Ingredienti per 6 persone:
Petto di pollo 700 g circa (*)
Pane raffermo 50-55 g
2 albumi (si possono usare anche uova intere ovviamente)
Sedano ½ gambo
Carota 1
Cipolla 1 non troppo grande
Prezzemolo, origano, timo
Brodo o acqua o latte
Noce moscata
Sale e pepe
Stufare il sedano la carota e la cipolla tritati grossolanamente in una padella aggiungendo due o tre cucchiai d’acqua, ammollare il pane nel brodo o in acqua e latte, tritare le erbe aromatiche e tritare i petti di pollo nel tritacarne o nel mixer. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti così preparati, più gli albumi e la noce moscata, salare e pepare. L’impasto deve risultare umido e appiccicoso (se fate una polpetta questa tenderà a sedersi insomma).
Io ho aggiunto dei piselli all’interno, così invece di formare subito il polpettone ho steso l’impasto su un foglio di carta forno (leggermente unta con l’olio se si vuole rendere facilissima la fase di arrotolamento) e ho distribuito sopra i piselli. A questo punto ho arrotolato come si fa con uno strudel, chiuso nella carta forno (a caramella) e poi avvolto nell’alluminio che aiuta anche a reggere meglio al forma. Ho messo tutto in una pirofila e cotto in forno per circa 40 minuti e lasciato riposare per una decina fuori dal forno prima di tagliarlo. Ovviamente il tempo di cottura dipende dalla dimensione del polpettone e dalla temperatura. Io ho un forno mezzo rotto, cerco di non cuocerlo a temperatura troppo alta (starò sui 190°-200° circa), in ogni caso non va cotto troppo, deve risultare cotto uniformemente all’interno, senza parti rosa, ma umido (così risulterà tenero e morbido, non necessita di salse). Io a metà cottura lo giro perché ho il forno a gas, il calore viene tutto da sotto. E’ buono sia caldo che freddo.
Noi lo consumiamo come piatto unico e per contorno di solito ci abbiniamo delle verdure saltate o un’insalata mista.
Al posto dei piselli si possono usare carote, fagiolini, zucchine, quello che si vuole a seconda della stagione, oppure fare un polpettone senza farcitura. Io l'ho arrotolato perchè i piselli sono troppo teneri per essere mescolati all'impasto, si sarebbero disfatti. Le erbe aromatiche si possono variare secondo le preferenze personali.
Al posto del polpettone di possono preparare delle polpette per fare il ripieno di fagottini di verdura, ad esempio avvolgendole nelle foglie di verza sbollentata.
(*) Compro i petti di pollo in macelleria per fare prima, sebbene abbia i polli ruspanti di mio nonno….. non ho voglia di disossarlo, anche se certamente viene più saporito mettendo la carne di tutto il pollo e non solo il petto.
La foto, penosamente sfocata, è qui sotto
per le nostre diete.
