Filetto in crosta

[Albenghi]

Come dice bobi “la tradizione vuole che per capodanno NON si consumino animali a 2 zampe” questi giorni di fine anno poi sono stati comprensibilmente sotto tono ma qualcosa, specialmente se si è invitati a casa di amici, dovevo pur prepararla … ho optato per una pietanza alquanto sobria.

Ingredienti

1 filetto da kg. 1,700 ÷ 1,800
1 scatoletta di paté di fegato d’oca
1 confezione di pasta sfoglia fresca
1 tuorlo d’uovo

Procedimento

Fate rosolare con cura il filetto



in una padella rovente leggermente unta con dell’olio evo e mettetelo da parte



Una volta freddatosi spalmatelo di paté



e avvolgetelo nella pasta sfoglia. Emulsionate un tuorlo d’uovo con un cucchiaio d’acqua fredda e spennellatelo ben bene



aiutandovi poi con i rebbi di una forchetta create dei motivi a piacimento



Infornate a 220° per 25 minuti. Sfornatelo



e lasciatelo intiepidire su un tagliere di legno



Portatelo in tavola sullo stesso tagliere e servitelo con delle croccanti patate al forno.



e



E’ stato degnamente accompagnato da un Morellino di Scansano Rocca delle Macie 2002

[bobi]

[Gic]

[Albenghi]

devo dire che la signora Longari questa volta ha proprio ragione o meglio... per una cottura perfetta ci sarebbero voluti 2 minuti di meno ma l'ho volutamente prolungata perchè alla cena partecipavano anche 4 adolescenti (di quelle coll'ombellico perennemente in mostra) che hanno sentenziato: se è al sangue non la mangiamo!!! :evil: Ubi maior ...
P.S. per una cottura perfetta vi rimando al Filetto al Worcestersauce già postato

[federicab]

[Albenghi]

[bobi]

Ho acquistato un pezzo di roast beef (ma secondo me era un buon pezzo di reale) ed ho realizzato l'arrostino in crosta;
la proxma volta aggiungo del rosmarino per dare un pò più di aroma