Melanzane ripiene*

[FrancescaSpalluto]

Ci sono un sacco di versioni di melanzane ripiene, questa e' quella di casa


Melanzane comprate al supermercato turco


Le taglio a meta' e le scavo


Friggo i gusci, ho provato strade alternative, tipo a cuocere le melanza al forno ecc. ma non mi va giu' cosi' e' MOOOOOLTO piu' buono, preferisco mangiarle piu' raramente!





Passo al mixer la polpa delle melanzane



e la passo in padella con un po' d'olio



aggiungo mezzo chilo di macinato (per 4 melanzane), sgrano e cuocio solo finche' perde il rosato. Metto in una ciotola, aspetto che intiepidisca un po', aggiungo 1 uovo, abbontante pecorino e appena un cucchiaio o due di pangrattaton e sale.


Riempio i guschi di melanzana. Sporco con un sughetto di pomodoro la pirofila (deve essere piuttosto liquido), appoggio le melanzane, le bagno con un po' di sughetto, pioggia di capperi sotto sale del nonno e via in forno a 180 per circa 45 minuti



Eccole cotte. Io meglio il giorno dopo e comunque non calde calde con tanto pane casereccio per fare la scarpetta

[Samantha]

Devono essere squisite.Io le faccio senza carne,con pane raffermo macinato grosso,l'interno della melanzana,qualche pomodorino,uva passa,pinoli,capperi,mandorle tostate sale pepe e olio....e le ho sempre infornate crude,x evitare fritture,anche se sicuramente prefritte,saranno piu' goduriose.Il fatto e' che d'estate,io sono fissata con le verdure,quindi,mangiandole spessissimo,visto che sono buone anche fredde,anzi soprattutto fredde,evito di friggerle...
Ah...comunque vengo a pranzo da te .spero di no fare tardi..

[bobi]

ecco, alcuni non mangiano melanzane se non sono state messe sotto sale per far perdere l'amaro..
Quindi in realtà una preparazione come questa, può ovviare a questo inconveniente?

[AntonellaRagnetto]

Secondo me si. Io per non friggerle, le passo 4 minuti in pentola a pressione oppure anche al microonde. (anche se ho notato che non convince molto il micro) Rimangono belle sode, si scavan bene e poi reggon la cottura in forno.
Le riempio con quello che capita: polpa delle melanzane, pomodoro fresc, capperi e basilico.
Oppure pane raffermo, tonno, capperi e acciughe schiacciate.

[FrancescaSpalluto]

Bobi, queste melanzane erano dolcissime e con pochissimi semi, le melanzane vado sempre a comprarle dai turchi . Adesso e' proprio raro trovare melanzane amare.

[sereme]

francy scusa,quando passi la polpa in olio non aggiungi aglio o altri odori?

[FrancescaSpalluto]

No Sere', a noi piacciono cosi', a volte aggiungo un po' di cipolla se mi ricordo. Pero' il cappero (e sono quelli che vado a sniffare in frigo quando ho nostalgia di casa) e' cosi' gustoso che si sente molto nella preparazione finale e mi basta.
Un'altra volta voglio provare senza carne. Mia mamma le ha fatte solo e sempre cosi'.
In ogni caso, il guscio fritto e' tutt'altra musica , non leggero ma tira fuori tutto il dolce della melanzana

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

Teresa perchè l'uso dell'uovo? per legare?

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Se posso permettermi...

Ma fatte così in forno non sembrano un po' lessate? Di solito le preparazioni delle melanzane cotte in forno mi danno questa impressione...
Io sono per la scuola di pensiero: meglio una volta in meno...

Però magari sono io che non so farle. (perdono per l'ardire!)

[TeresaDeMasi]

[Azabel]

[TeresaDeMasi]

[Azabel]