pizza senza impasto di paoletta

[paoletta]

[robychi]

[eileen]

che fame!

a proposito di questo impasto, primavera nel topic della parigina diceva che lo congela. se volessi provarci, come dovrei procedere? congelare l'impasto dopo il riposo in frigo e prima della lievitazione fuori frigo? oppure dopo la lievitazione fuori?
e una volta scongelato, secondo voi dovrei farlo lievitare di nuovo?
e (sottovoce) si può scongelare in microonde?
graaaaazie...


(capa, non leggere quest'ultima riga): qualcuno di voi usa il microonde per far lievitare in fretta l'impasto da pizza?


elena

[robychi]

Aggiungo una foto tratta dal blog

sfincione.jpg (21.73 KiB) Osservato 11018 volte

[katiad]

...quando nn stai bene, com'è capitato a me, ma se nn hai le mani in pasta x così dire, o non hai a che fare con un impasto quotidianamente, ti accorgi che nn ne puoi fare a meno, quando fa caldo è soffermarsi in cucina è a dir poco asfissiante, questa è un'ottima alternativa a...una pizza cn impasto!!! davvero, davvero...grazie paoletta!!!

[fenicottero]

bene, ho deciso finalmente di cimentarmi nella preparazione di questa pizza.
non ho impastato ieri sera e sembra aver risposto bene, ora ha raggiunto quasi il limite della ciotola ed è pieno di bolle. qui però mi assalgono un pò di dubbi:
a) il mio forno è un forno scamuffo senza alcuna funzione, neanche la ventilazione. in più è anche a gas, e tende a scaldare poco. insomma una schifezza! ergo, la cottura mi preoccupa parecchio. considerando che quando di solito bisogna cuocere a 180 io lo metto a 200, già so che i 250 segnati in realtà saranno circa 230. questo creerà grossi danni secondo voi?
b) mi ricordo di aver letto qualche volta che per evitare che i forni a gas statici asciughino troppo gli impasti conviene mettere un recipiente con dell'acqua per mantenere umido l'ambiente. ogni tanto l'ho fatto, e ho ottenuto risultati buoni. potrei farlo anche con questa pizza?
c) questa è la prima pizza in casa che faccio, e sono totalmente inesperta per quanto riguarda il condimento. i pelati devo tritarli e lasciarli asciugare un pò sul fuoco prima di metterli sulla pizza? per la mozzarella ho preso il fiordilatte, non la bufala, volevo passarlo al passaverdure a fori larghi e poi lasciarla sgocciolare per un'oretta. se non sbaglio però non bisogna metterla subito quando si inforna la pizza per evitare di seccarla, ma gli ultimi 5 minuti di cottura, giusto? voi come fate?
d) ultima domanda io ho a disposizione o la leccarda smaltata del forno, o una teglia di alluminio leggero che è quella che uso per cuocere biscotti, impasti lievitati etc. visto che però è abbastanza vecchia e non proprio pulita ho sempre steso uno strato di carta forno, ma ho letto nelle pagine addietro che con la carta forno rischia di non cuocersi bene. tento la sorte e non metto la carta sperando di non prendermi qualche malattia tremenda?

ieri sera ero tutta baldanzosa, adesso mi sto un pò agitando
grazie mille a chi mi risponderà!

[piero]

Eccomi.
Allora, provo a risponderti:

Forno:
mettilo al massimo e sistema la tua teglia sotto. eventualmente ruotala dopo 5-6 minuti se intuisci che la cottura non è omogenea. Quanto all'acqua, decidi tu.

Condimento:
più che pelati userei una salsa. Il fiordilatte va aggiunto a metà cottura, ma prima deve essere scolato per bene. Alternativa, bianca con affettati e latticini

Teglia di alluminio meglio della leccarda smaltata. No carta forno.

Ultimo consiglio: statti tranquilla; se viene male non sei la prima a cui viene male, ci riproverai. La pizza è una storia lunga.....

Facci poi sapere.

[Azabel]

[piero]

[MissVanDerRohe]

Fenicottero, dico pure io la mia visto che ho attrezzature disastrose, ma questa pizza mi viene bene lo stesso e la faccio spessissimo.
Il mio forno è elettrico ma funziona come gli pare, la temperatura massima la raggiunge sicuramente (quando apro il forno messo al massimo mi affumico ) però visto che questo impasto l'ho usato anche per altre cose (vedi parigina di Antonia) è capitato di doverlo cuocere a temperatura inferiore, e viene bene lo stesso.
Ti sconsiglio decisamente la teglia di alluminio, ce l'ho pure io ed è appunto buona per i biscotti, le pizze le lascia completamente bianche sotto, anche quando sono cotte.
La mia leccarda è infida, questa pizza si attacca spesso e volentieri, ma con un po' di pratica son riuscita a venirci a patti.
Infarina bene bene bene l'impasto prima di metterlo in teglia, se usi la leccarda, altrimenti rischi di dover raschiare la parte sotto, e non è divertente poi lavare quella roba enorme quando è sporchissima. Però la mia leccarda è vecchia, queste precauzioni potrebbero essere eccessive se la tua è buona.
Anche se non lo chiedi... io riesco a farla venire benissimo solo da quando, qualche tempo fa, abbiamo discusso della stesura.
Da quando seguo quel metodo viene altissima, morbidissima e croccantina fuori, eccezionale.
Poi a Paoletta e altri viene bene pure senza usare quel metodo, le foto parlano, ma a me non veniva così bene prima.
Non ricordo però dove sia la discussione sulla stesura.
Acqua nel forno per la pizza non ne ho mai messa.
Per il condimento io quasi sempre faccio la versione messinese, però quando faccio pomodoro e mozzarella uso solo i pelati schiacciati con la forchetta, crudi però, solo conditi, e la mozzarella dopo averla fatta asciugare.

Per il resto non ti preoccupare, se l'impasto è ok, e lo è visto che è pieno di bolle, una schifezza non ti viene di sicuro, pure se dovesse venire a mo' di suola di scarpa come veniva prima a me.

[fenicottero]

in effetti mi sta venendo il dubbio che non sia di alluminio...nel senso, non è l'alluminio leggero delle vaschette cuki, ma è comunque molto leggera.. voi dite la leccarda,eh? anche perchè il mio forno essendo a gas brucia il fondo e non cuoce sopra, in effetti la teglia leggera non mi sembra il massimo..
@Miss: per la stesura da quanto ho capito bisogna ungersi bene le mani e iniziare ad allargare la pasta con le mani, senza far forza. se la pasta oppone resistenza aspettare un pò, e poi ricominciare. e anche quando si fanno le pieghe non bisogna pigiare troppo l'impasto, ma lavorarlo con delicatezza..

ecco, ora mi sorge un dubbio: una volta che prendo l'impasto do prima le pieghe del primo tipo, poi lo divido a metà, e ad ogni metà do nuovamente le pieghe del primo tipo?
scusatemi per tutte queste domande!!

edit: no, all'ultima domanda mi son risposta da sola, avevo capito male io!

[paoletta]

Hanno già detto tutto, grazie

Io, quando non ho voglia di trar fuori le teglie di ferro che poi devo oliare, ecc. le stendo in due piccole teglie che sono leccarde di un forno di quelli piccini, il materiale mi pare lo stesso, roba smaltata, di quelli delle leccarde grandi dei normali forni... per farla breve, viene benissimo lo stesso!

L'impasto si attacca quando è molto, troppo molle, per cui a meno che tu non abbia usato una farina che assorbe bene, infarina molto bene le due pallozze e olia bene la teglia. A quest'ora dovresti averlo già fuori frigo, occhio alla lievitazione che è tanto caldo, almeno qui ...

[MissVanDerRohe]

La teglia di alluminio che intendevo io è , o almeno mi sembra lei, anche se la mia è lucida, e non va bene perché è proprio fatta per non cuocere troppo i biscottini in modo che restino uguali sopra e sotto.
Secondo me anche se il forno brucia di più sotto non fa niente, il pane, le pizze, non mi si bruciano mai con la temperatura al massimo (e pure il mio tende a bruciare sotto, infatti per altri usi la leccarda rimane sempre sul fondo).

Per la stesura puoi fare o come hai già detto o come spiega Adriano in topic (prima che si offenda pure kokko mi ha dato ottimi consigli ).

[piero]

Se hai tempo e voglia guardati pure . Parla di una pizza in teglia molto idratata, ma la tecnica per stendere è sempre valida.

[fenicottero]

@ paoletta: ho usato la 0 della coop, e l'impasto ad occhio non sembra troppo molle. qui oggi si respira, l'impasto non mi sembra stia risentendo troppo del caldo..
@ Miss: si, la teglia dovrebbe esser simile alla mia. la leccarda invece è la classica leccarda nera smaltata che si vede anche in tante ricette su internet. penso userò quella.
@ piero: grazie per il video, come ho fatto a perdermelo?!!