Il Riso al Vapore [Asia]
Inviato: 10/06/2007, 14:36Era un po’ che volevo postare la ricetta del riso al vapore, dopo aver letto la provocazione, che condivido, di Gic sull’elogio alla semplicità della pastina in brodo. Oggi ho fatto il Pollo Teriyaki (prima o poi metto la ricetta) e ne ho approfittato per fare qualche foto al riso che lo accompagnava.
Ingredienti per 4:
300 grammi di riso a chicco lungo, come il Basmati o il Thai
450 ml di acqua
Non possiedo uno di quegli aggeggi per cuocere il riso, e non ho intenzione di comperarlo, perche’ e’ possibile farne a meno, basta avere una pentola antiaderente con un coperchio stagno.
Prendete il riso e lavatelo a lungo in acqua fredda.
Questo passaggio serve per eliminare una parte dell’amido, che renderebbe colloso il riso, con tutti i chicchi appiccicati (la stessa cosa si fa per un’insalata di riso nostrana). Mescolate ogni tanto il riso con la mano. Fate questo per circa 10 minuti, fino a quando, anche muovendo il riso, l’acqua rimane limpida. A questo punto io do un’ultima botta con dell’acqua calda, che estrae ancora dell’amido, per 20 secondi.
Mettete 450 ml di acqua nella pentola antiaderente. In generale il rapporto riso:acqua e’ 1:1,5. Accendete il fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire chiudete ermeticamente la pentola, mettete al minimo sul fornello piccolo e lasciate cuocere per 15 minuti.. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco.NON APRITE. Resistete assolutamente alla tentazione. Lasciate riposare per altri 10 minuti. Solo a questo punto potete aprire la pentola e servire
I chicchi dovrebbero essere abbastanza sgranati, e non collosi. La dose di acqua e’ cruciale, e solitamente la proporzione e’ quella che ho indicato, ma dipende anche dal grado di umidita’ del riso. Se la prima volta che lo fate vi viene colloso, o l’avete lavato poco o dovete ridurre l’acqua.
Il basmati e’ molto profumato, e io non lo salo, ma se volete potete aggiungere all’acqua una punta di sale.
Questo e’ il tipico companatico della cucina asiatica.
ciao /Chem