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Carpaccio di Tonno o di Alalunga

Nulla di più buono in questo momento dalle nostre parti dove le tonnare lavorano a pieno ritmo o le barche escono per pescare l'alalunga con la canna. L’incontro fra questo pesce straordinario per la sua versatilità e il fragrante profumo degli agrumi costituisce un connubio di grande attrattiva.

Ingredienti:

Tonno crudo affettato sottilissimo
Il succo di 5 limoni e di 1 arancia
Olio EVO
Sale marino grosso delle saline di Marsala
Prezzemolo
Basilico
Salvia 2 foglioline
Pepe nero
Peperoncino

Procedimento:

Tagliate il tonno in fettine sottilissime e sistematele in un piatto abbastanza largo e soprattutto che abbia un certo fondo; ricoprite quindi il tonno col succo dei limoni e dell’arancia lasciando il tutto a macerare per almeno 3 ore; Sgocciolate e disponete le fettine macerate su un piatto da portata e salate leggermente con il sale appena macinato; a questo punto preparate un’emulsione aromatica frullando brevemente nel mixer: l’olio, il succo di ½ limone, il pepe nero, il prezzemolo, le due foglioline di salvia e il basilico. Irrorate poi le fette di tonno decorando il piatto con fettine di limone e foglioline di prezzemolo. Una spolverizzata di peperoncino ed il piatto è servito!

Variante: Carpaccio di Pesce Spada

Caro Gic, se vogliamo proprio spaccare il capello in 4
[img][img]http://img29.photobucket.com/albums/v87/Albenghi/Thunnus_Alalunga.jpg[/img][/img]
posso dirti che passo quasi ogni anno 3 settimane nel nord della Spagna (in Cantabria, precisamente) dove il "Bonito blanco del Norte" della prima foto e da me pescato viene chiamato anche da loro "Alalunga". Qui da noi molti lo chiamano palamito, Che vuoi che ti dica?