Sono partito da una ricetta trovata su “Il libro del Pane” di recentissima edizione. Gli ingredienti sono esattamente gli stessi. Ho variato invece tempi e fasi di lavorazione e lievitazione, aggiungendo l’ultima ora di lievitazione pre-infornamento perché lo spostamento dalla spianatoia alla teglia faceva "smontare" un po’ le varie pezzature e il risultato era una mollica, a parer mio, troppo densa.
Il risultato finale mi è sembrato decisamente ottimo e quindi la riporto.
Ingredienti:
800 g farina 00
30 g lievito di birra
1 presa di zucchero
16 g sale
500 ml acqua oligominerale
Procedimento:
•Stemperare il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda!).
•Setacciare sulla spianatoia la farina, formare una fontana e versarci all’interno il lievito sciolto.
•Iniziare a lavorare con le mani. Quando l’impasto risulterà abbastanza omogeneo, aggiungere il sale e continuare a lavorare bene la pasta.
•Iniziare ad impastare molto energicamente per almeno 30’, dopodichè formare una palla con l’impasto e mettere a lievitare in una ciotola infarinata per almeno 3ore coperta da un panno umido.
•A questo punto lavorare nuovamente la pasta sulla spianatoia infarinata battendola più volte con forza, per farla diventare ben elastica, dopodichè rimetterla a lievitare (sempre con il canovaccio e l’infarinatura) per circa 2 ore o comunque fino a quando l’impasto non sarà triplicato.
•Dividere l’impasto in 4 parti e con le mani infarinate formare 4 cilindri e riporli sulla teglia con cui inforneremo, ricoperta di carta da forno. Con un coltello molto affilato praticare le classiche incisioni oblique.
•Attendere almeno 1 ora
•Nel frattempo avremo messo all’interno del forno un pentolino pieno d’acqua e avremo portato ad una temperatura di 250 °C, prestando molta attenzione al suo effettivo raggiungimento (fondamentale).
•Infornare per circa 20’
•Lasciare freddare lentamente
queste sono in cottura
queste sono pronte
