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Liberamente ispirato ad una ricetta del Gambero Rosso ho così proceduto
500 gr di tonno fresco (2 tranci)
60 gr pecorino grattuggiato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 uovo
Pizzico di Sale di Maldon (fa molto chef)
pepe





Impastare e formare delle polpette poco più grandi di una noce.




Infarinarle e scaldare abbondante olio a 160°











Immergerle poco alla volta per qualche minuto.



Ho preparato una salsa di pomodoro e cipollotto fresco, l'ho passata e ci ho scaldato dentro le polpette prima di servirle.



Buon Appetito.

[quote="Mr.Smith"]Liberamente ispirato ad una ricetta del Gambero Rosso ho così proceduto...

Sai una cosa? Le polpette di pesce mi piacciono molto piu' o meno come la ricetta che hai seguito (tranne l'ultimo passaggio: preferisco "accompagnarle" da salsa di pomodoro, piuttosto che immergervele per finire la cottura. Trovo il contrasto di sapore decisamente piu' interessante ). Detto questo, pero' non ridurrei mai un trancio di tonno in polpette: mi sembrerebbe uno spreco. Per questo scopo, vedo meglio pesci piu' poveri: la spatola, dove la si trovi, o perche' no?, anche le sarde.

Mi piacerebbe sapere che ne pensano gli altri...

Concordo con te Teresa, anch'io non userei mai il tonno per le polpette. A me il tonno piace crudo, tartare o carpaccio, per dare sapore gioco con gli odori (erba cipollina ecc)