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Semplicissimi da fare. Servono molluschi freschissimi e spaghetti di ottima qualità.




Unica attenzione, la cottura delle bestiole: se troppo cotti, infatti, i frutti di mare diventano gommosi. Le metto insieme in padella – in olio in cui ho scaldato qualche spicchio di aglio (stando attenta a non soffriggere)




e, mano mano che si aprono le tiro via e le metto al caldo in una ciotola.



Scolo gli spaghetti a tre quarti di cottura tirandoli fuori dalla pentola, in modo da non renderli troppo asciutti. L’acqua di cottura la tengo da parte, in modo da poterla utilizzare per terminare la cottura.

Metto gli spaghetti in padella, nel sugo rilasciato dai frutti di mare e porto a cottura.



La pasta, finendo di cuocere in padella, rilascerà amido che rendera’ cremoso il sugo.



Un minuto prima di spegnere, aggiungo i molluschi e mescolo. Servo spolverizzando con un po’ di prezzemolo e pepe nero.

Io faccio aprire i molluschi solo con dei gambi di prezzemolo e poi filtro la loro acqua tenendoli da parte (qualcuno lo sguscio, a volte tutti).
Preparo un sofffritto aglio, olio e prezzemolo tritato, allungo con la loro acqua facendo stringere leggermente. Aggiungo i molluschi e ripasso successivamente la pasta.
Questo mi evita sicuramente la presenza di sabbia nei piatti.

Salve, Mr Smith scrive che adopera l'acqua dei molluschi per allungare il sughetto e poi fa restringere. Ma c'è per me un problema a questo punto della preparazione.L'acqua che fuoriesce dai molluschi è parecchia se si considera un chilo, un chilo e mezzo di animali .Vorrei capire.Forse si elimina una parte?

Teresa, anch'io faccio cosi.Non riesco però a capire come fa Mr Smith.Se si collega, mi farà piacere la sua risposta. Il liquido che fuoriesce dai molluschi va tutto nel sughetto? E non è troppo ?