La ricetta è un mix tra varie ricette prese qua e là e forse qualcuno riconoscerà i vari pezzi.
Il procedimento richiede un po' di tempo e si suddivide in:
- preparazione dei bigné
- preparazione delle creme
- farcitura
Bigné:
Dosi per circa 16 bigné
75 gr acqua
75 gr farina 00
50 gr burro
2 uova messe in un bicchiere e sbattute quel tanto da amalgamare rosso e bianco
In un pentolino mettere acqua e burro, a fuoco medio, finché il burro non è sciolto completamente
Togliere dal fuoco e buttarci subito la farina setacciata. Girare rapidamente fino a che si crea una crema senza grumi. Rimettere sul fuoco bassissimo fino a che si forma una palla compatta e comincia a sfriggere leggermente. Togliere dal fuoco per massimo un minuto.
Cominciare a versare l’equivalente di un uovo e girare molto energicamente. All’inizio l’uovo tende a “scappare”, perché molto più grasso. Ad un certo punto si comincerà ad amalgamare in un composto quasi solido. Continuare ad aggiungere il rimanente fino a a quando la consistenza sembra adatta all’uso (e qui è solo l'esperienza che ti aiuta, è raccontata la mia).
Sulla carta da forno fare piccolo palline, ben distanti tra loro e con un dito bagnato perfezionarne la forma.
Infornare a 220-240 gradi per i primi 6-7 minuti. Finire quindi la cottura a 180.
Crema interna:
50 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
125 gr di latte
1 limone
125 gr di panna montata
Crema esterna:
375 gr di latte
150 gr di zucchero
3 cucchiaini di maizena
1,5 limoni
300 gr di panna montata
Preparazione Creme
Grattuggiare la buccia di 2 limoni. Mettere i ¾ della buccia in tutto il latte e portare quasi a ebollizione. Lasciar riposare 30 minuti.
Spremere 1,5 limoni.
Montare tutta la panna
Interna:
Montare zucchero e uovo a lungo; aggiungere la farina poco a poco. Aggiungere ¼ di latte filtrandolo.
Mettere a fuoco basso e fare la crema. Lasciar freddare per bene. Aggiungere la panna montata fino a quando la densità del tutto è ancora adatta a tenere come ripieno (circa 125 gr)
Esterna:
Filtrare il latte rimasto (1/2) e aggiungere zucchero e maizena facendolo addensare sul fuoco. Far freddare e poi aggiungerci la panna rimasta (400 gr circa) e il succo di limone.
Farcitura
Riempire i bigné con la crema interna e sistemare a piacimento su un vassoio; colarci sopra la crema esterna e spolverare le briciole della buccia di limone grattuggiata e messa precedentemente da parte.
Una volta riempiti, riporli in frigo per qualche ora.
La copertura diventerà un po' più compatta e il tutto si amalgamerà meglio.
Buona fortuna e fatemi sapere!
