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Spesso intervengo per chiedervi consigli, ma oggi vi racconto come si fa la bagnacauda a casa mia:

Si prende una testa d’aglio per ogni commensale:


Un etto d’acciughe per ogni commensale (qui Marina nel delicato e puzzoso compito della diliscatura)


Ecco le acciughe dopo la sciacquata dal sale.


Si copre l’aglio d’acqua e si fa sobbollire fino che l’acqua è consumata.


A questo punto è cotto e si schiaccia ben bene con la forchetta


Si aggiungono le acciughe e l’olio (o il burro o una miscela dei due secondo come si vuole utilizzare la bagna)


Far cuocere il tutto finché le acciughe sono sciolte e la bagnacauda è pronta.


Si preparano tutte le verdure possibili mangiabili a crudo (al momento mancano ancora cardi e topinambur, ma pazienza)

La fase del lavaggio:


Si tagliano tutte le verdure a listarelle:


Se non si utilizzano subito conviene tuffarle in acqua e limone, restano chiare e croccanti.

E finalmente si mangia:
La bagnacauda va messa nel fojot che è un fornelletto in terracotta con sotto un lumino che mantiene la temperatura.
Si pucciano le verdure e si tira indietro la lingua per non ustionarla quando si porta in bocca.


Il giorno dopo si evitano contatti troppo ravvicinati con persone amiche e si incrementano quelli con i rompi…..!

Bella, mi hai fatto venire una voglia....
Un'amica la prepara aggiungendo la panna, resta molto delicata, ma non è più bagna cauda....

Scusate se intervengo, ma sono un cultore della bagna cauda. A mio parere, se volete farne una che non vi isoli dagli amici per qualche giorno, che non vi dia qualche problemuccio di gas intestinali (provocato dalla bollitura dell'aglio), ma che resti assolumente in linea con i principi della confraternita, dovreste:

1. togliere l'anima all'aglio
2. tritarlo quanto più finemente possibile
3. lasciarlo a bagno nel latte bollente (senza farlo tuttavia bollire nel latte) almeno per tre - quattro ore ma anche di più

Vi assicuro che otterrete una bagna cauda sempre ortodossa, ma di una finezza superiore.
Saluti

La bagnacauda si fa in mille modi diversi ma è sempre uno spettacolo!

E se per caso vi misurate il colesterolo dopo qualche bagnacauda ripetuta, vedrete che soddisfazioni, altro che gli yogurtini anti colesterolo!

Bagna caoda con panna, tipica della valsusa

Ingredienti per 4 persone:
- 5 spicchi d'aglio
- 2 etti di acciughe sotto sale
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- 4 etti di panna da cucina

Preparazione
Lavare le acciughe togliendo il sale e le lische.
Mettere a cuocere in un recipiente di terracotta i 5 spicchi d'aglio e i 2 etti di acciughe pulite, senza code e senza spine, in un bicchiere d'olio d'oliva.
Fare soffriggere lentamente l'aglio e le acciughe nel recipiente con l'olio, fino allo scioglimento dell'aglio e delle acciughe (circa 10 minuti).
Aggiungere al soffritto un etto di panna da cucina per persona e togliere dal fuoco quando la panna bolle.
Disporre in tavola con un leggerissimo fuoco sotto.
La bagna caoda viene servita con le verdure: foglie di cavolo crude, patate bollite, cavolfiori bolliti, cipolle bollite, rape bollite, peperoni cotti o crudi, cardo crudo, tupinambour crudo o bollito.
Ogni commensale infilzerà con la forchetta un pezzetto di verdura, lo intingerà nella salsa e, dopo averlo appoggiato su un pezzo di pane, se lo gusterà!!


Dalla mie parti si fa con l'aggiunta di panna, in altre zone del Piemonte si usa solo l'olio.

ahia, ma come panna da cucina? non sai che non esiste? ad ogni modo ti sposto in coda al topic gia' esistente (e ricordatevi sempre di controllare prima di aprire un topic nuovo)