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Buongiorno. Ricettina del giovedì. Me la preparò un mio amico e ne fui entusiasta.

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. melanzane tagliate a Julienne
200 gr. pomodori freschi a cubetti
1 spicchio d'aglio (meglio lo scalogno)
1/2 bicchiere di latte; 10 gr. olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
basilico
pecorino
ricotta (a scelta)

Taglia le melanzane a fette (spessore mezzo centimetro) distribuiscile su uno scolapasta e salale per far perdere acqua. Dopo mezz'ora asciugale con la carta assorbente. Taglia le melanzane a julienne. Butta le melanzane tagliate a Julienne nell'olio bollente e come si colorano toglile e mettile da parte. Metti l'acqua della pasta e salala. Ora prendi una padella, aggiungi il filo d'olio, e lo scalogno tritato.Fallo diventare trasparente. Butta dentro i cubetti di pomodoro e falli cuocere per 5 minuti. Quando l'acqua bolle butta la pasta (supponiamo una pasta all'uovo cottura 8 minuti). Unisci le melanzane,il latte,ed il basilico; altri 5 minuti a fuoco moderato. Ora unisci la pasta la pasta può finire di cuocere nel sugo per gli ultimi due minuti mentre fai la mantecatura). Manteca il tutto con ricotta e pecorino.

Buon Appetito.

Niente male, l'ho fatta con alcune variazioni:

per 2 persone:
4 cucchiai d’olio evo
400 gr. melanzane
1 spicchio d'aglio
200 gr. pomodori
200 gr di latte di soia
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
6 foglie di basilico
sale
2 foglie di basilico per decorare

Non ho fritto le melanzane in olio profondo ma semplicemente in padella, latte di soia al posto del latte, niente formaggi e lievito alimentare per dare un pizzico di sapidita' in piu'. Alla fine ho decorato con una foglia di basilico fritta.

Infatti, come si aggiunge sempre il sale e spesso il pepe, perché non aggiungere anche un po' di... umami?

Sono capitata su questa ricetta dal Blog di Azabel.
L'ho fatta domenica (versione originale) e ci è piaciuta tanto.