Tagliatelle alla ricotta e noci
Inviato: 02/04/2008, 12:24La ricetta l'ho trovata in un vecchio libro di cucina, dove viene indicata come proveniente dagli Appennini tra Piacenza e Liguria, l'ho provata e mi è piaciuta. 
Ha un sapore piuttosto inconsueto, non somiglia alla salsa di noci che si usa con i pansoti genovesi per intenderci,
ed è anche facile da fare.
Ingredienti
per la pasta:farina 00 gr. 430, 4 uova
per il condimento:ricotta romana gr. 250, burro gr. 100, 15 gherigli di noce, olio d'oliva, 6 cucchiate di Grana o Parmigiano, poco pangrattato, sale, pepe.
Per chi non sa fare la pasta fresca riassumo: fate la fontana con la farina (io preferisco metterci anche la semola), sgusciate in mezzo le uova (io ci metto anche un cucchiaino d'olio), sbattetele e incorporate la farina.
Impastate a lungo stendendola di tanto in tanto e poi raccogliendola di nuovo a palla, finché non si formano delle bollicine.
Poi lasciatela riposare un po' in frigo, stendetela e aspettate che si asciughi un po' altrimenti si appiccica arrotolandola.
Poi arrotolate due lati verso il centro formando due rotolini e tagliatela con la coltella, poi srotolate sbattendo i rotolini sul tavolo.
Mettete l'acqua per la pasta a bollire.
Passate al setaccio la ricotta(io non l'ho fatto, l'ho messa solo nel mixer).
Tritate i gherigli, fate soffriggere il burro e mezzo bicchiere d'olio, quindi unite le noci e dopo un istante amalgamate il soffritto alla ricotta.
Accendete il forno portandolo sui 180°.
Versate nell'acqua in ebollizione la pasta, quando riprende il bollore scolatela, versatela in una terrina, unite la ricotta tenendone da parte 1-2 cucchiaiate, un pizzico di pepe, cinque cucchiaiate di formaggio, amalgamate bene, versate in un recipiente adatto al forno, ponete sopra la ricotta tenuta a parte e spolverizzatela con il restante formaggio mescolato a un po' di pangrattato.
Lasciatela in forno per 15 minuti.
In versione estiva si può cuocere la pasta completamente evitando il forno e rosolando uno due minuti la ricotta insieme a olio e burro, però la ricotta in estate a me pare da evitare.
Ha un sapore piuttosto inconsueto, non somiglia alla salsa di noci che si usa con i pansoti genovesi per intenderci,
ed è anche facile da fare.
Ingredienti
per la pasta:farina 00 gr. 430, 4 uova
per il condimento:ricotta romana gr. 250, burro gr. 100, 15 gherigli di noce, olio d'oliva, 6 cucchiate di Grana o Parmigiano, poco pangrattato, sale, pepe.
Per chi non sa fare la pasta fresca riassumo: fate la fontana con la farina (io preferisco metterci anche la semola), sgusciate in mezzo le uova (io ci metto anche un cucchiaino d'olio), sbattetele e incorporate la farina.
Impastate a lungo stendendola di tanto in tanto e poi raccogliendola di nuovo a palla, finché non si formano delle bollicine.
Poi lasciatela riposare un po' in frigo, stendetela e aspettate che si asciughi un po' altrimenti si appiccica arrotolandola.
Poi arrotolate due lati verso il centro formando due rotolini e tagliatela con la coltella, poi srotolate sbattendo i rotolini sul tavolo.
Mettete l'acqua per la pasta a bollire.
Passate al setaccio la ricotta(io non l'ho fatto, l'ho messa solo nel mixer).
Tritate i gherigli, fate soffriggere il burro e mezzo bicchiere d'olio, quindi unite le noci e dopo un istante amalgamate il soffritto alla ricotta.
Accendete il forno portandolo sui 180°.
Versate nell'acqua in ebollizione la pasta, quando riprende il bollore scolatela, versatela in una terrina, unite la ricotta tenendone da parte 1-2 cucchiaiate, un pizzico di pepe, cinque cucchiaiate di formaggio, amalgamate bene, versate in un recipiente adatto al forno, ponete sopra la ricotta tenuta a parte e spolverizzatela con il restante formaggio mescolato a un po' di pangrattato.
Lasciatela in forno per 15 minuti.
In versione estiva si può cuocere la pasta completamente evitando il forno e rosolando uno due minuti la ricotta insieme a olio e burro, però la ricotta in estate a me pare da evitare.
