Nel web esistono mille ricette di torta foresta nera.....è un dolce piuttosto famoso in Sicilia,straripante di cioccolato!
Devo dire che digitando su Google ho visto anche molte torte chiamate proprio così, ma che di foresta non avevano proprio un bel niente...
Costituito da pan di spagna, farcia di crema e strato di panna su cui poggiare fogli sottili di cioccolato fondente disposti ad arte, riccioli oppure pariglia di cioccolato.
Per la realizzazione di questa torta, non ho utlizzato il pan di spagna, ma la ricetta di una pasta margherita che comunque dovrò ancora perfezionare, quindi lascio a voi la ricetta migliore che più vi aggrada. Devo dire che in linea generale la margherita la preferisco al pds, forse perchè il burro me la rende più morbida e più adatta per accogliere la mia bagna al cointreau.
Per la farcia interna invece, ho utlizzato la crema senza uova della mia amica Marialetizia.
Prima di postarvi questa ricetta, voglio raccontarvi un pò raccontarvi la storia di questa splendida crema senza uova...
Più che crema pasticcera (che preve senza dubbio l'utilizzo delle uova) questa può definirsi tranquillamente una "besciamelle" dolce.... a Catania la si usa sempre per il ripieno di fantastici "pezzi da colazione" quali cornetti, iris, panzerotti, involtini di sfoglia, e cioè in tutte quelle preparazioni dove si necessita l'utilizzo di una farcia un pò più compatta.... ottima direi per farcire corstate, piccoli pasticcini di frolla e ancora per i rotoli di pan di spagna.... ovvio che si presta anche per le torte, splendidamente....
Ingredienti:
1 lt di latte
150 gr. di farina00
50 gr. amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro
PREPARAZIONE:
mettere il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti. Spargere nella pentola farina, amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. Unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare fino ad incorporare tutta la farina zucchero e amido. Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa.Solo quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco (sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.In una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. Unire alla farcia ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.
La ricetta prevede 150 gr di burro... io l'altra volta avevo fatto un errore, avevo aggiunto 150 gr di burro più qualche cucchiaiata di panna, col risultato che la crema non solo si era schiarita molto ma aveva perso un pochino consistenza (il giorno dopo era ottima cmq).
Stavolta ho fatto cosi: all'impasto base ho aggiunto a fuoco appena spento 150 gr di cioccolato fondente tritato finemente: prima usavo il cioccolato in polvere per fare le creme; sotto suggerimento della saggia Paoletta ho visto invece come con la barretta in pezzi il sapore è tutt'altra cosa, forse perchè il cioccolato è puro.
A questo punto mi vien da pensare a cosa mettono nella polvere di cioccolato.
Mescolando velocemente ho amalgamato e il ciocco tritato si è sciolto.
Appena la crema si è freddata ho aggiunto circa 30 gr di burro e ho lavorato con le fruste. Dopo di che, ho aggiunto qualche cuchiaiata di panna, circa 5, e lavorato ancora con le fruste, fino ad ottenere una crema soffice e gentile.
Gustosa veramente.
E poi.... le sfoglie....
ricapitoliamo: il pds usando una tortiera da cm 30
un litro di crema
mezzo litro di panna (che poi non si usano tutti eh) montata con un po' di cacao per farcire l'esterno
e 6 tavolette di cioccolato fondente al 75% piu' il burro che occorre (prendetene sempre qualcuna in piu' nel caso non vi basti)le tavolette sono da 100 gr cadauna, quindi bene o male occorre un 600 gr di cioccolata (per la prima torta ne ho usate ben 6di tavolette, in questa 4, perchè ho imaprato a sfogliarle ancora piu' sottili)
Il pan di spagna mi raccomando di farlo sottile, ben sbagnato. (Per la bagna ho usato acqua e zucchero e la scorza di un arancia intera non trattata....circa 300 ml di acqua e 50 gr di zucchero.... ho fatto ridurre sul fuoco, l'acqua si colora con la scorza.... appena si è freddata ho aggiunto il cointreau a piacere)
Le sfoglie si fanno sciogliendo a bagnomaria il ciocco in pezzi e una noce di burro (sciogliete due barrette alla volta con 40 gr di burro) poi mettete il tutto in una teglia ben lavata, sul popo' della teglia, spatolate e mettete a rassodare in freezer....
qui è il casino.... Marialetizia mi aveva detto 10 minuti.... a me ne occorrevano circa 13.... mi direte, ma sei cosi precisina?
SI! perchè è questione di un attimo....un attimo prima il ciocco è troppo molle, l'attimo dopo diventa troppo duro per sfogliare.....
MI RACCOMANDO, LE SFOGLIE DEVONO ESSERE ASSOLUTAMENTE SOTTILI COME SE FOSSERO OSTIE, MAGARI AL TATTO VI SEMBRERANNO TROPPO INCONSISTENTI PERCHè SI PIEGHERANNO SOTTO LE VOSTRE DITA MA NO PROBLEM, LEGGETE QUANTO SEGUE... E MI RACCOMANDO, NON SPESSE, PERCHè AL TAGLIO AVRETE PROBLEMI CON RELATIVE FETTE DISINTEGRATE
Si inzia di lato (o almeno, io ho inziato di lato, marialetizia dal centro invece e devo dire che io mi sono trovata benissimo cosi) ad andare fino al centro, accavallandole come tegole, belle sottili. Ogni volta che tagliate una sfoglia ponetela subito sulla torta, si modellerà sotto le vostre dita, cosicchè da prendere la forma nella torta stessa, la forma voluta. Non preoccupatevi, appena la torta si mette in frigo le sfoglie si rassoderanno completamente e saranno come vedete.
Io, tra un'operazione e l'altra (cioè mentre scioglievo il ciocco a dosi) la riponevo in frigo.
UN CONSIGLIO IMPORTANTISSIMO, è quello di realizzare la torta completamente un giorno prima.... prende molto piu' gusto, si compatta, riesce meglio al taglio... io preparo di solito il pds e la crema il giorno prima, il giorno dopo monto la torta con tutte le sfoglie e il giorno seguente ancora ce la magnamo....
Ragazzi giorni di lavoro ma ne vale la penaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
GràGrà
