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Non mi ha soddisfatto proprio in pieno e prima di archiviarla proporrei la seguente variante:
tagliuzzare le pesche (almeno 4-5) a pezzettini in una ciotola; mettere 4-5 cucchiai di zucchero; lasciare per un'oretta o almeno fino a quando rilasciano un bel po' di succo. Quindi procedete come per le mele, ma conservatene il succo. 2-3 minuti prima di togliere definitivamente dal forno, bucherellate in più punti la torta con uno stecchino e versatevi dentro tutto il succo.
Secondo me così potrebbe diventare da sballo....