Mezzeziti gamberi e broccoli

[piero]

L’altra sera mi hanno portato una cesta di broccoli siciliani....
Li adoro con le orecchiette...e così li ho cucinati... ma mentre li mangiavo secondo la tradizione barese, pensavo a quanto sarebbero stati in armonia con dei gamberi...

Ieri li ho fatti così:



Per 4 persone

360 gr mezziziti
3-4 broccoli siciliani
35-40 gamberi circa
Acciughe sottolio

Pulire i gamberi staccando la testa senza buttarla.
Lessare i broccoli senza buttare l’acqua, che servirà per cucinare i mezziziti.
Rosolare in una padella dell’aglio, aggiungerci le acciughe spezzettate fino a quando cominciano a sciogliersi.
Mettere i broccoli e ripassare per 4-5 minuti; cominciare a spezzettarli con una forchetta.



Mettere le teste dei gamberi;



dopo un paio di minuti schiacciare con la forchetta le teste per fare uscire tutto il succo.



Togliere le teste, alzare la fiamma e aggiungerci i gamberi finché non si cuociono (3-4 minuti).



Metterci dentro i mezziziti belli al dente; saltare e servire.


P.S. piccola nota di cucina: lo spaevate che mettendo un cucchiaio di legno sopra la pentola con l'acqua che bolle e la pasta dentro, l'acqua non tende più a uscire?

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

Ma quelli non sono mezzi ziti, sono mezzi paccheri

A prescindere dal fatto che mi pare un bell'accostamento

...per l'olio non saprei, in genere i broccoli ne assorbono tanto...

[TeresaDeMasi]

[piero]

Eccomi.

Quanto all'olio posso assicurare che ce n'era veramente tanto; è vero, i broccoli assorbono molto.
Giusto metterlo nel piatto a crudo per colorare meglio, ma quanto al sapore...non saprei...son gusti...per me non va più aggiunto o tolto nulla.

/LittleSpider: alla Capa i miei fornelli piacciono tanto ed è pure invidiosa: per questo non commenta più

P.S. ma sulla tecnica del cucchiaio di legno sulla pentola che bolle nessuno si è espresso?

[claudia]