Delizie al caffe'

[rimmel]

Ingredienti pasta savoiarda (ricetta bimby):
90 gr.di farina,90 gr.fecola di patate,300 gr.di zucchero,6 uova,1 bustina vanillina,1 pizzico di sale.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e tenere da parte,montare a spuma i tuorli con lo zucchero,aggiungere il resto degli ingredienti e unire alla fine delicatamente gli albumi.Versare negli stampi per delizia imburrati e infarinati,cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti e poi 15 minuti a 180 gradi.Fare comunque la prova stecchino perchè io ho un vecchio forno a gas non molto attendibile.
Sformare le delizie,scavare sul fondo togliendo un po' di mollica, bagnare con uno sciroppo preparato con acqua,zucchero e una tazzina di liquore strega riempire con la crema chantilly preparata con crema pasticcera e panna montata in parti uguali con l'aggiunta di una tazzina di caffe' ristretto,chiudere il fondo con la pasta tolta precedentemente,bagnare l'esterno con lo stesso sciroppo.Aggiungere alla crema chantilly dell'altra panna semi montata e altro caffe ristretto fino ad avere una consistenza che non scivola via dalla delizia.Disporre in un vassoio e mettere in frigo. Con questa dose ho preparato 12 delizie.

antonia

[claudia]

Grazie Antonia, molto carine.
Riesci a mettere anche i quantitativi di panna e crema pasticcera che hai usato?

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

Molto belle, non le avevo ancora viste. Unica, solita, annotazione: un dolce tanto bello, non meriterebbe vaniglia VERA?


Grazie,sono contenta che vi siano piaciute,mi sento incoraggiata a postare altre ricette.Normalmente uso l'estratto di vaniglia,ma era finito.
antonia.

[marite]

Bellissime, Antonia!!!
Mi puoi dire, per favore, quanto misurano di diametro gli stampini da delizie e quante te ne vengono con queste dosi?

[rimmel]

[udaberri]

una domanda da super profona (e nuova del forum, ciao!): ma come l'hai "spalmata" la crema sopra, l'hai colata?

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

queste le avevo "in predicato" e poi me ne sono dimenticata...ottimo promemoria!
però mi viene un dubbio,rileggendo: ma solo 180 gr tra farina e fecola e 300 di zucchero?
non riesco a immaginare il sapore(la consistenza la vedo)...io nel pandispagna metto 100 gr di zucchero per 100 di amido e 4 uova...

ps-ora ho capito perchè non le ho fatte: era de maggio e qui a maggio fa già caldo per i dolci pannosi, ma adesso...

[tavernadei7peccati]

ho sentito Antonia per telefono e mi ha detto che, per queste delizie adesso usa l'impasto delle , scelta dopo successive sperimentazioni.

[udaberri]

ehmn...non scherziamo, sono qui per imparare e rubarvi qualche segreto, assolutamente non in grado di postare alcuncchè di mio
Grazie mille per la tecniaco colata-schiumarola!
...sulla pasta inizio a interrogarmi, pare che quella della psta di moro sia più difficile a riuscire..voi questa savoiarda l avete provata?? è difficile che riesca?

[udaberri]

Ok. esperimento riuscito..
la pasta è semplicissima e saporitissima!
purtroppo nonostante gli stampini fossero ad hoc e imburrati e infarinati, la delizia una volta sformata lasciava sempre qualcosa nello stampino..
esteticamente nn erano certamente bellissimi....non erano uniformi e in più un pò "rilassati" ma in quanto a sapore erano da svenimento!!!
Grrazie mille per questo splendido forum!

[caris]

Vorrei preparare delle "delizie" allo zabaione e ne devo fare almeno 15: se uso gli stampini in alluminio monoporzione, quante uova dovrei usare? La porzione indicata nella pasta delle teste di moro potrebbe andar bene?