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Cetara è un paesino all'inizio della costiera amalfitana noto per la lavorazione delle alici (da cui la famosa colatura).

Nei ristoranti locali si serve spesso la pasta condita con acciughe dissalate, uva passa, pinoli e pomodorini.
Io ho fatto i paccheri e se interessa possiamo approfondire. Inutile dire che la semplicità del piatto richiede come unico segreto la bontà delle materie prime.
Se ancora non ci si è trasferiti a vivere altrove, magari dalle parti di Modena, e si abita nei pressi della costa d'Amalfi si possono utilizzare le acciughe di Cetara ( prodotto DOP): grandi, sode e belle da vedere. Altrimenti si si arrangia con altro che va lo stesso bene (questo vale soprattutto per i siciliani). Non va trascurato il fatto che acquistando le acciughe direttamente a Cetara, l'avventore può approfittarne per comprare qualche limone d'Amalfi (torneranno sempre utili, magari per preparare una bavarese o una torta). Per chi abita al Nord si ricorda che l'alternativa per entrambi i prodotti (acciughe e limoni) rimane la Liguria.
In ogni caso:

Allora ti mostro i passaggi:
Al momento di calare la pasta nell'acqua di cottura ho fatto andare in una padella capiente olio Evo, aglio, filetti d'acciuga, peperoncino e basilico:

ho aggiunto i pinoli e l'uva passa

ho fatto appassire in forno dei pomodorini a fiaschetto con olio aglio e sale (li ho aggiunti insieme al sughetto che hanno prodotto alla fine come guarnizione)

ho saltato il tutto in padella

Scusate sono dovuto correre a fare la versione di latino con mia figlia Carolina
(la scuola mi distrugge!!)
Sono contento che v'ispirino.
Cerco di rispondere:
Dissalo le acciughe;
Intanto metto l'acqua a bollire. Quando calo i paccheri (ci vogliono circa 13 min), metto in padella olio Evo, aglio, peperoncino, basilico e faccio andare senza surriscaldare troppo. Aggiungo i pinoli e l'uvetta. Fratta ho messo in una teglia con carta da forno i pomodorini con un po' d'aglio, sale e olio (il forno è alto ; uso anche il grill. Per ciò non più di dieci minuti).
Ripasso i paccheri in padella e guarnisco con i pomodori e basilico fresco.
Stop.
Che bello ho smosso anche i ricordi del Maestro!

(I migliori che ho mangiato:ristorante l'Acqua Pazza )

Che dici Iugi, può andare?
Di una semplicità disarmante, e veramente molto buona, grazie.

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Che pure va benissimo

Stavo riflettendo, e sono assai indeciso, se aggiungere o una nota di pecorino grattugiato...

Se ai paccheri alla maniera di Cetara ci aggiungiamo un po' di muddica tostata diventa la pasta con l'anciova
(fatta stasera ed è sempre appetitosa come immagino sia questa di Iugi).

Quando e come l'aggiungi la mollica?
A Salina con acciuga (o non ricordo bene forse sarde), capperi , mollica e finocchietto selavatico ( c'erano anche pinoli?) ho mangiato degli spaghetti buonissimi. Per secondo un filetto di tonno rosso del mediterraneo appena scottato in padella , abbrustolito fuori e rosso dentro che rimane una delle esperienze gastronomiche più alte della mia vita. Un tonno assolutamente fantastico

Con l'anciova abbiamo questa: viewtopic.php?f=9&t=2778&hilit=pasta+anciova

Roberto, tu come la fai?
Metti pure qui, al limite poi sposto io.

Il pangrattato va fritto o tostato senza olio?