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mai mangiate così? si ...vero?



per un kg di cozze

La mollica di una pagnotta pugliese
un abbondante ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
pecorino
parmigiano
una decina di cozze, aperte sul fuoco, sgusciate da tritare insieme agli ingredienti sopracitati
sale pepe peperoncino passata di pomodoro, olio e.v.o

tritate tutti gli ingredienti , tranne peperoncino, pomodoro e olio nel mixer
aprire le cozze dopo averle ben ripulite, con un coltellino dalla punta sottile, senza incidere fino in fondo , altrimenti si aprono del tutto e poi in cottura non terranno il ripieno..
imboccarle con un piccolo cucchiaino del ripieno..

soffriggere aglio , olio peperoncino , aggiungere la polpa di pomodoro, sale....e posizionare le cozze vicine una all'altra....cuocere 5/6 minuti poi girarle in modo che raccolgano bene il sugo e cuocere altri 10 minuti circa.

mangiare ben calde.

Bone!
Sono simili a quelle , il difficile è aprire le cozze senza rovinare il frutto.

si ...non è semplice, un coltellino non troppo lungo con punta sottile...un po' di pratica....nel "sentire" quando ti devi fermare...altrimenti si apre irrimediabilmente....ma....bbbone....

Adriano...no...non sparisce...e non solo questa volta , è sempre stato cosi... 10/15 minuti di cottura- dipende anche dalla grandezza delle cozze - rigirandole una volta ...per fare in modo che il sughetto penetri...e sono praticamente perfette...

Teresa...il parmigiano ci azzecca tantissimo mixato con il pecorino...solo pecorino ammazza tutti gli altri sapori e solo parmigiano non ha il giusto "carattere" ....ma se non ti piace è un altro discorso....

Anche secondo me il parmigiano ci sta bene; in Liguria le fanno ripiene con la mortadella se non si ammazza il sapore con quella...
A parte tutto, le ho assaggiate con la mortadella che va dosata molto bene, ma effettivamente del sapore di cozza resta ben poco.

ECCO.....la mortadella proprio....non l'ho mai presa in considerazione, ma non ho nessun dubbio sulla bontà..