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Non mi pare che ne abbiamo mai parlato di qua, ma questo e' un pesto che ho mangiato a Lampedusa. Di mio, aggiungo qualche mandorla amara per l'aroma.
Lo riporto, perche' e' un buon piatto estivo, fresco e veloce.

2 pomodori maturi ma sodi
30 gr di mandorle pelate
5 mandorle amare
uno spicchio di aglio
una decina di foglie di basilico già pulite
due-tre cucchiai colmi di caciocavallo ragusano grattugiato
olio extra-vergine d’oliva
sale fino e grosso.



I pomodori vanno pelati a freddo e svuotati dai semi. Poi si spolverano con un pizzico di sale fino e si lascianoper circa mezz'ora a perdere l’acqua.
Lavorarli quindi nel mortaio insieme con le mandorle, l'aglio il sale grosso e il basilico. Aggiungere l'olio e il formaggio. Cuocere la pasta al dente e condirla stemperando il pesto con un po' della sua acqua di cottura.

Tutto qua: pochi minuti e questo il risultato:

ricetta inserita qui: http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/470/236/

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Mi sfizia. Ma il ketchup nel piatto?

Bello, in questi giorni pensavo giusto che volevo fare qualcosa del genere con le mandorle ma non sapevo come, la prossima settimana provo.
Peri il ketchup , potrebbero andare i pomodorini di Pachino?

Ah poi posso usare le mandorline delle albicocche se non sono troppo amare? Ne ho messe da parte un po'

Ma pensa! Mi era sembrato un sicil-pesto alla trapanese... Altrimenti detto pasta cu l'agghia

Ma che brava!
(Dico sul serio, IO)

Mi piace ma forse, dovendola rifare,non metterei i pomodori.

Pesto Rosso g.jpg (52.42 KiB) Osservato 7570 volte

Grazie, Teresa!

Semplici, veloci e molto gustosi. Ho poi finalmente potuto provare il mortaio e il pestello nuovi....