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La ricetta nasceva come panini da pasticceria per il bimby, ma gli ingredienti mi piacevano e li avevo fatti con la mia mdp.
Il risultato però, per quanto mi rendessi conto potesse essere di molto migliorabile, non mi aveva sofddisfatto, perchè gli ingredienti prevedevano 75 ml di olio evo, e secondo me a prodotto finito, si sentiva troppo.
Per cui, chiesto il prezioso aiuto del forum, è venuta fuori questa ricetta. A me sono piaciuti moltissimo e non solo a me... ... e sono ovviamente adatti sia col salato che con il dolce!

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Panini semidolci da buffet

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
8 gr lievito di birra
3 tuorli
60 gr struttolio (oppure 50 gr di strutto e 10 gr di olio evo, corrisponde ad 1 cucchiaio)
30 gr di zucchero
10 gr sale
1 cucchiaino di malto
270 gr di latte latte

Procedimento:
Intiepidire il latte e scioglievi dentroil lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciar riposare 10 minuti, e nel frattempo setacciare insieme le due farine.
Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli uno alla volta e infine lo strutto e l'olio. Impastare bene a mano o nella mdp.
Far lievitare 40/50 minuti l'impasto (nella mdp bastano 40 minuti) trasferire tutto in una ciotola, coprire bene con pellicola e mettere in frigo per 4 ore.
Togliere dal frigo, far riposare a temperatura ambiente 1 ora. A questo punto sgonfiare poco l'impasto, ma senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 35 gr. l'una, formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Pennellare di uovo battuto, lasciar lievitare un'ora. Poi pennellare di nuovo prima di infornare a 180°/190° per circa 25 minuti.

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Grazieee!Per uovo sbattuto intendi l'uovo intero giusto?Altra cosa quanti panini vengono con questa dose?Grazieee li provo appena posso!

proprio belli Paoletta! metto qui il , se puo' essere utile.

Non riesco a trovare lo strutto. Il panettiere non me l'ha voluto vendere (certo non ci vado mai a comprare il pane da lui! )
Ho provato alla Coop ma non l'ho trovato, voi lo trovate in qualche altro super?
Volevo provare a farlo ma quando ho detto a mio marito come si fà ha storto il naso. Però il pane ferrarese lo manda giù come niente fosse!

Al macellaio hai provato a chiedere?

Alla coop io trovo quello di marca Montorsi, non è il massimo ma può andare. Altrimenti dal macellaio, come dice Claudia...
Comunque, se proprio non lo dovessi trovare, la ricetta originaria era con olio evo, Adriano me ne aveva diminuito le dosi, ma in ogni caso usane uno leggero.

Esselunga dovrebbe avere dei pacchettini di strutto... in alternativa alla Metro se hai qualcuno con la tessera.

gli 8 grammi di lievito sono intesi per il secco o per il fresco ?

Per favore mi dici se il giorno dopo restano morbisi o meno? Insomma bisogna farli lo stesso giorno o va bene anche se si prepararno prima, e poi il malto io proprio qui non lo trovo, l'ho chiesto e richiesto, macche'! Miele?

A parte che qui i fornai li trovi a 30 km, ancora si usa fare tanto il pane in casa, l'unico a Palinuro mi ha risposto una volta che lui usava solo prodotti naturali... io che potevo o dovevo dirgli, gnurant!? O potevo star li' a spiegare cosa fosse il malto?
Ho chiesto mille volte in erboristeria mi dice sempre che deve arrivare, ma ormai da qualche anno.
Ma poi malto di cosa? Va bene qualunque? Inoltre dev'essere liquido o in polvere, in farmacia mi hanno fatto mille domande.

Rosalba dai un'occhiata a topic.

Io il malto l'ho trovato in erboristeria, liquidi come il miele. Era, è malto di riso.
Si conservano buono e morbidi anche il giorno dopo, ma puoi anche congelarli.