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La ciaccia è in pratica una focaccia o schiacciata, ma in provincia di Siena son tutte ciacce
Ce ne sono al rosmarino, semplici, col formaggio e dolce con l'uvetta... e sono tutte fatte partendo da una pasta da pane senza sale, perchè ovviamente il pane qui è sciocco
Nelle case contadine si usava, infatti,condire la pasta da pane in vari modi...

Io ho fatto quella all'uvetta e zucchero... avevo trovato altre ricette dove si impastavano tutti gli ingredienti insieme, ma l'ho voluta fare nel modo tradizionale, eccola. Buonissima!!

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Ingredienti:

Per la pasta da pane:
400 gr di farina 0
220 ml di acqua circa (quanta ne prende la farina, l'impasto vede avere la consistenza della pasta per il pane)
8 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaino di malto

Per il condimento:
3 cucchiai di olio evo
3/4 cucchiai di zucchero
100 gr di uvetta precedentemente ammollata in acqua

Per la decorazione:
50 gr di uvetta
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua, far riposare qualche minuto. Impastare con la farina e far lievitare fino al raddoppio. Io ho impastato nella mdp, e con questo caldo, ci ha messo poco più di 1 ora e 1/2 a raddoppiare.

Prendere ora l'impasto e, senza reimpastarlo, aggiungere gli altri ingredienti lavorando brevemente sulla spianatoia infarinata. Dividere l'impasto in due parti e far riposare pochi minuti. Nel frattempo ungere bene due teglie di 30 x 35 cm.
Stendere poi l'impasto con le mani leggermente unte di olio, decorare con l'uvetta, lo zucchero e l'olio. Accendere il forno a 220° ventilato e infornare non appena raggiunge la temperatura, fino a completa doratura.

Mi pare semplice e molto invitante... non la conoscevo, grazie!

finalmente l'ho fatta





all'isola del giglio l'ho mangiata con tantissima uvetta pure nell'impasto e con la superficie un pò appiccicosa ( )

queste le dosi che ho fatto io :
300 g farina 00
170 g acqua
1/2 cucchiaino malto in polvere
2 cucchiaini zucchero
3 g sale ( non riesco ad immaginarla senza )
4 g lievito
circa 50-60 g uvetta all'interno +un pò per sopra
per la superficie olio e circa 1 cucchiaio e mezzo di zucchero

Ho fatto programma impasto nella macchina del pane . l'uvetta l'ho messa un minuto prima della fine dell'impasto e ho lasciato lievitare solo per un 'ora ,perchè con sto caldo era già bello gonfio. Ho poi steso in una teglia tonda cm 27 unta con olio ,ho lasciato lievitare per circa 25 min , ho cosparso di zucchero e olio e cotto a 200° per 20 min.

Ma che bella alveolatura, milene... bravissima!!!

bella milene, a noi qui piace tantissimo, e questa versione si trova tutti i giorni sia nei forni che al super. l'altra versione invece qui proprio non si fa

Paoletta, avevo perso questo post.
Dovresti provare con lo zibibbo, chicchi lunghi e dolcissimi. Li avrai visti nei forni di Siena.
Qui a Firenze, nel mercato di S. Lorenzo, ci sono due banche che vendono frutta secca che lo vendono.