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Questa è l'insieme di tanti appunti presi da varie ricette e modificata nel tempo.Pertanto mi scuso se non cito nessuna fonte.
Per la base:
350 gr.di biscotti digestive,
300 gr.di burro,
2 cucchiai di zucchero.
frullare i biscotti con lo zucchero,unire il burro sciolto,mischiare bene e pressare sul fondo rivestito di stagnola di una teglia con cerniera.
Per la crema:
500 gr.di ricotta di bufala,
250 gr.di mascarpone,
250 gr. di formaggio spalmabile,
3 uova
2 cucchiai di farina,
1 tazzina di liquore (limoncello,strega,rhum).
sbattere i tuorli con lo zucchero a spuma,aggiungere in successione ricotta,mascarpone e formaggio mischiado ogni volta per bene,unire la farina,il liquore ed in ultimo gli albumi montati a neve.
Salsa alla fragola:
500 gr.di fragole,
3 cucchiai di zucchero,
2 fogli di gelatina.
cuocere in una padella per 5 minuti le fragole a pezzetti con lo zucchero,frullare ed unire la gelatina ammollata e strizzata,far amalgamare.
La prima cosa da fare è il ripieno( lo chiamo così perchè non ricordo il termine esatto),versare più della metà della salsa in un recipiente più piccolo della teglia che si userà e metterlo nel freezer fino a quando si solidifica.
Composizione:
Versare metà della crema sul fondo biscottato,mettere al centro la salsa gelata,versare la rimanente crema,livellare bene e mettere in forno, poi successivamente una volta raffreddata mettere in freezer.
Quando è bello duro,sformarlo,togliere la stagnala e metterlo su un vasoio,versare la salsa messa da parte e coprire di fragoline.

Bello Antonia, proverò anche questo ma vorrei sostituire i biscotti digestive con un'altro tipo, più friabile.
Che ne pensi?
ciao

bello come visione, pero'...
ma zucchero non ne hai messo?
Poi nella base hai messo lo zucchero e non ci andrebbe e hai messo troppo burro, per 350 gr di biscotti al max 100/120 andavano piu' che bene, infatti sotto si vede la massa troppo ammalloppata, non vuole essere una critica scusami, ma un consiglio per questo ti chiedo scusa se mi sono permessa.
Poi le uova a crudo non le metterei, specialmente i questi tempi, dovresti pastorizzarli prima.

Come base dei cheseecake a crudo io al laboratorio faccio
per una base da 26 cm di diametro

la base di biscotti fatta con 250 gr di digestive e 70/80 gr di burro

per la crema

500 gr di philadelfia (oppure la meta' di ricotta)
300 ml di panna fresca da montare
3 fogli di colla di pesce
1 barattolo di latte condensato (350 gr)

sopra ci puo' anare qualsiasi top sia al cioccolato, fragole, lemon curd ,ecc

Premesso che i gusti son gusti, ma la domanda nasce spontanea: ma non è troppo poco lo zucchero? solo 3 cucchiai per 1kg di formaggio mi pare un pò troppo poco.Se ci aggiungiamo anche le fragoline di bosco che proprio dolci dolci non sono...
e poi altra domanda: che dimensioni ha la teglia usata?

bene mi hai convinto.
una ultima domanda: le fragoline non le trovo quasi più dal troppo caldo. In compenso in congelatore ho circa mezzo chilo di fragoloni buoni. Posso usare quelli per preparare la salsa?

/claudia dovresti sistemare il link del cheese cake di rossana