Ingredienti 400 gr polpa di pesche - 200 gr panna fresca - 100 gr zucchero - 50 gr di liquore all’amaretto - 15 gr colla di pesce
Preparazione: Lavare e tagliare le pesche privandole del nocciolo, ma senza privarle della buccia. Frullare i pezzi di pesca con lo zucchero fino ad ottenere una purea abbastanza liquida.
Ammollare la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda.
Scaldare il liquore ed unire la colla di pesce, fino a farla sciogliere completamente. Unirla alla purea di pesche azionando nuovamente il frullatore per qualche minuto.
Montare la panna ben ferma. Unire alla panna la purea di pesche mescolando molto delicatamente, fino ad amalgamare tutto perfettamente.
Versare nello stampo scelto e riponetelo in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema di amaretti:
Ingredienti: 100g di amaretti sbriciolato grossolanamente – 100 g di burro a temperatura ambiente – 60g di zucchero semolato, poco liquore all’amaretto.
Preparazione: Montare il burro per qualche minuto con lo sbattitore. Aggiungere gli amaretti sbriciolati e lo zucchero impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel caso la crema risultasse un po’ troppo densa, aggiungere pochissimo liquore all’amaretto.
Quando la bavarese comincia a solidificarsi (si può mettere per qualche momento in freezer) spalmare la crema di burro e amaretti, spianarla e mettere il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire, sformare la bavarese, in un pentolino mettere mezzo bicchiere di grand marnier, quando comincia ad essere caldo e a bollire leggermente fiammeggiare, lasciare intiepidire e poi versare sulla bavarese. Volendo ottenere l’effetto flambé è meglio mettere la bavarese nei piattini di portata e versare il liquore fiammeggiante in quanto il calore tenderà a scioglierla.
