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Questo topic mi ha fatto venir voglia di raccontarvi come faccio la pizza io.
Premesso che io la pizza non la amo particolarmente (W la pasta), purtroppo come tutti i genitori, ho un paio di figli che la pretendono. Ma siccome le pizze che si trovano in pizzeria mediamente fanno schifo (per pessima qualità delle farine, dei condimenti, per l'utilizzo di starter che rendono la pasta improbabile, per mozzarelle di plastica e pomodori ai coloranti non so quanto naturali, per oli che probabilmente sono dismessi dalla Ferrari dopo i Gran Premi) è da un po' di anni che me la fabbrico da me.
Faccio un impasto indiretto
Preparo un lievitino per 1 kg complessivo di farina:
g 100 di Manitoba
g. 100 di Farina 0
g. 110 di acqua
g 15 di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero

Mescolo rapidamente gli ingredienti dando forma di una palla. Immergo questa palla in una bacinella colma di acqua a temperatura ambiente. La palla si adagerà sul fondo.

Per l'impasto base:

g 300 di farina 0
g 500 di semola di grano duro
g 350 di acqua
g 40 ca di olio evo
sale

Miscelo le farine ed incomincio ad impastare per una decina di minuti. Nel frattempo, la palla di lievitino sarà venuta a galla. Allargo l'impasto base e vi colloco nel mezzo la palla. Lavoro ben bene per amalgamare perfettamente i due impasti per un altro quarto d'ora.
Quindi metto in una ciotola, copro con un panno umido e lascio lievitare per 1 ora circa. Poi ricavo cinque pezzettoni da 200 g ca , do a ciascuno una impastata veloce e li stendo a mano in teglie rettangolari per pizza.
Dopodicchè aggiungo tutti i condimenti a seconda delle esigenze dei pargoli (fatta eccezione della mozzarella che aggiungo a fine cottura) e lascio riposare per una mezz'oretta al coperto.
Quindi inforno a 240°

Bella ricetta sica, ma secondo me c'è troppo lievito Lo so che così fai prima, ma.. prova a ridurre di 1/4 (allungando i tempi)

Il sale è scientifico, ce ne vuole il 2,5% della farina. Mica esiste la pizza toscana sciapa!

E ribadisco che il lievito è tanto. Ti credo che si gonfia la palla.

E dalli, facciamolo nero, per una volta

Sei bersaglio facile ma meglio che stia in campana, viste le tue competenze in tutto il resto...se no finisce che non posso parlare più
Scherzo a parte, capisco che non ti piace l'argomento e vuoi far presto, ma rallentare un tantino il tutto giova poi a ciò che metterai sotto i denti. Se posso...intanto eviterei lo zucchero e quindi il lievito secco (ma puoi attivarlo anche senza) sostituendo con 10gr di fresco, poi cercherei di idratare un pò di più, vista anche la presenza della semola. Di sale ce ne andrebbero 20gr e non reimpasterei dopo la lievitazione. Se poi ti scoccia aspettare i tempi del preimpasto, ti basta farla il giorno prima ad impasto diretto, con 15gr di lievito e metti in frigo fino alla sera successiva, facendo maggiore attenzione nello stendere delicatamente. Vedrai che ne trarrai giovamento.

Bene, Vi siete sfogati abbastanza. Non vedevate l'ora, vero? Diciamo che ve l'ho offerta su un piatto d'argento . I lievitati in genere non sono il mio forte, tempi troppo lunghi, precisione da farmacisti. Vorrei comunque chiarire che il sistema di accellerare la lievitazione immergendo il primo impasto nell'acqua non è farina del mio sacco, ma di Etoile, che di esperienza nel campo ne ha abbastanza. Io lo uso normalmente per il Pan briosche, di cui, questa volta,non fatevi illusione, non vi do la ricetta.