gennarino.org

x il lievitino :

150 g farina 00
10 g lievito
90 g acqua

350g farina 00
60 g latte
90 g burro morbido
30 g zucchero
12-13 g sale
2 uova

faccio il lievitino e lascio lievitare x 1,30 - 2 ore.
impasto tutti gli ingredienti con il lievitino e lascio lievitare circa x 2 ore fino a che l'impasto sia quasi raddoppiato e poi in frigo x qualche ora.
tolgo dal frigo e lascio riposare x 1 ora e poi stendo a rettangolo con altezza di 1cm e farcisco a piacere , poi arrotolo a salame dal lato più lungo e taglio a fette di circa 2 cm.

metto le girelle a lievitare x 2 ore e poi le cuocio a 190° finchè sono un pò dorate.
io queste le ho farcite con avanzi pomodoro ,mozzarella,cotto grana e basilico semplice semplice.
sono morbidissime ottime tiepide o appena freddate.

ops !! maestra bacchettona, ariopss ,capa questa volta la sò !
avevo letto questa discussione e non solo qui se ne parla di lievitazione in frigo...
viewtopic.php?f=10&t=12786&hilit=maritozzi+romani

e visto che anche queste sono di pasta brioche e anche il mio tempo è quello che è ,trovo ogni tanto comodo questo passaggio soprattutto in estate.
l'altro giorno quando le ho fatte (la data della macchina è sballata) c'erano 16-17° e faceva un pò fatica a lievitare e con i tempi non sono riuscita a farle x pranzo .
prima di andare a lavorare l'impasto era lievitato che era una meraviglia e non avendo tempo ho messo in frigo per paura che passasse di lievitazione e le ho preparate così per la sera . in frigo l'impasto era lievitato ancora un pò senza sgonfiarsi e senza inacidirsi per la troppa lievitazione .
io all'ultimo banco penso di esserci ma capa se io ho sbagliato vicino a me all'ultimo banco mettici anche paoletta ..

Bah, io questa cosa del passaggio in frigo non sono mai riuscita a farla per bene, almeno per le paste brioche. Lascio lievitare fuiri dela frigo per un pò, appena comincia la lievitazione metto in frigo. Col freddo la pasta diventa un blocco di marmo, non lievita più, sarà il burro che indurisce, non so, ma non mi è mai riuscito. Il mio frigo sta sui 4°, forse è troppo freddo?
Con gli impasti tipo pizza va un pò meglio.

paoletta faccio come te :impasto,"punto "e metto in frigo e poi tolgo , dopo un pò capovolgo l'impasto, lo sgonfio senza reimpastare e lo stendo in un rettangolo...
per queste non ho aspettato che raddoppiasse di volume prima di mettere in frigo,però si era alzato notevolmente ma erano passate all'incirca 2 ore sarà x la poca forza della farina ,la temperatura un pò fresca di quel giorno e della quantità di burro non indifferente ma così come ho fatto è venuto un 'impasto molto morbido.
quest'impasto come le girelle alla crema sono venuti molto buoni e morbidi
e scusate cosa cambia se reimpasto o no dopo il frigo ?
P.S x la capa : nun se fà così ..

ho fatto lievitare x circa 2 ore perchè la pasta dopo un'oretta era lì solo con pochi millimetri di altezza in più ,così ho aspettato che si alzasse un pò, non è raddoppiata.voi dite che così non va bene ? però a me l'impasto è venuto soffice soffice