Raviolini di cozze in brodetto*

[TeresaDeMasi]

Ingredienti per 4 px

Per la pasta

Semola di grano duro g150
Farina 0 g 50
Olio evo 1 cucchiaino
Sale 1 pizzicone
Acqua q.b. per ottenere un impasto sodo e liscio

Per il ripieno

Cozze kg 1,500
Aglio 1/2 spicchio


Per il brodetto

Acqua 1 bicchiere
Acqueruggiola delle cozze 1 coppino
Olio evo 50 g
Sale se serve
Aceto bianco 1 cucchiaino
Aglio 1 spicchio intero
semi di finocchio e pepe nero


Preparazione

Puliscono le cozze perfettamente. Le apro in padella antiaderente senza aggiungere nulla. Le tolgo dalle valve. Le frullo grossolanamente con mezzo spicchio di aglio.

Preparo l'impasto. Ho usato una farina di semola macinata a pietra che è uno spettacolo. Il molino è Zapparoli e la farina esce con marchio ecor. La trovo i negozio bio.
Stendo con l'imperia alla penultima tacca. Con un coppapasta dai bordi lisci di 4,5 cm di diametro ricavo i tondini. Vi colloco al centro un po di cozze e chiudo i raviolini.

In padellino verso tutti gli ingredienti del brodetto e lascio sobollire per una ventina di minuti, aggiungendo l'aceto solo alla fine.

Cucino i ravioli in acqua bollente. Scolo e sistemo in fondine, versando sopra un po' di brodetto. Non guasterebbe una spolverata con del prezzemolo tritato.

Alcune foto

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[TeresaDeMasi]

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[milene]

e una spolverata di un buon formaggio grattuggiato che dici ci starebbe ?
lo sò che è pesce ma in alcune preparazioni ,tipo ravioli di pesce,ci sta che è una meraviglia ...secondo il mio gusto.

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[milene]

scusa se rompo ma il brodetto non è che rimane un poco saporito visto che è l'acquetta delle cozze,sì con aggiunta di altra acqua che però viene fatto bollire il tutto quindi poi si restringe...
e magari con un piccolo brodetto di pesce ristretto come ce lo vedi..dici che copre un pò il gusto cozza ?

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