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Ho fatto un video in pasticceria per spiegare meglio la formatura della zeppola.Quelle che vedete sono fritte,aggiungo anche qualche consiglio che può essere utile.
La misura della zeppola è data dalla misura della bocchetta e non dai giri che resta sempre uno.
Le zeppole vanno in forno caldo fino a quando con la spatola si staccano dal fondo della teglia e poi tuffate in olio caldo,non bollente,la fiamma va alzata man mano che iniziano a gonfiarsi,vanno girate continuamente e ci voranno circa 15'-20'.Dalle foto si vede la differenza tra l'inizio e la fine della cottura.
Scegliete la pentola per la frittura e mettete in forno solo quelle che dovete friggere di volta in volta.
Se avete dubbi chiedete senza problemi.
Il link vi porta alla formatura,quella formata nel palmo della mano spiega come terminare il giro.



antonia

Scusa Antonia, intendi 15-20 minuti di cottura fra forno e frittura?

Fantastico
Il colpo di coda finale nella formatura e la modalita' di cottura in olio in partenza non bollente sono proprio la dritta necessaria!!!
Quelle nel video sono a dimensione media, cioe' cm...? Mi paiono piccole..

Antonia, grazie a te, ma soprattutto a Giovanni.
Devi assolutissimamente convincerlo a venire qui , nel forum, a presentarsi ed a prendersi almeno un dovuto corale applauso
Non e' da tutti essere cosi' capaci e cosi' generosi al tempo stesso

Grazie Monica,sembrano piccole queste sono state fatte con una bocchetta proprio grande,in frittura lievitano tanto. a fine cottura sono 10-12 cm.io le faccio con una bocchetta più piccola altrimenti dovrei friggere una per volta.io ne friggo 3 alla volta.
antonia

Giovanni Russo è il pasticcere più generoso e desiderato del forum gennarino Chi può riferisca
Grazie ad Antonia & Co. che con questo reportage ha fugato tanti dubbi.
Non vedo l'ora di mettermi all'opera

Il quantitativo di olio non copre la zeppola vero?
Se volete, a beneficio di tutti potrei fare una sintesi.

grazie Antonia, e anche alle abili mani di tuo fratello!

utilissimo, grazie!
qui per S:Giuseppe e per pasqua si fanno le sfincie che in qualche modo somigliano all'impasto delle zeppole. Le sfincie prevedono la doppia frittura(per questo non viene voglia di farle in casa), ma sono curiosa di provare se si può utilizzare la tecnica forno/frittura...

Dove trovo le dosi per la crema?Mi sembra bella densa....grazie!!!