Pancarré con il Lievito Madre
Inviato: 21/10/2008, 9:13E' un po' che provo e riprovo, alternando e/o variando ingredienti.
Quello prodotto ieri mattina ha ottenuto l'approvazione della mia signora (in una delle sue rarissime apparizioni in questa vita terrena), per cui mi sento di proporlo anche a voi:
190/200 gr LM rinfrescato
400 gr farina 00
100 gr acqua
130 gr panna*
30 gr burro sciolto
10 gr sale
1 cucchiaino di malto
*potreste usare il latte (110 gr) e portare a 45gr il burro, ma a me così sembra più buono.
Impastare, fare un filone, piegarlo in due e attorcigliarlo, sistemarlo in uno stampo da Plum Cake da 30 cm (imburrato) e lasciare lievitare fino a quando raggiungerà un'altezza leggermente superiore di quella dello stampo stesso. A seconda della temperatura ci potrebbero volere dalle 10 alle 12 ore. Chi ha un forno con la funzione lievitazione potrà accelerare questo processo a partire dalla sesta ora; dopo un paio d'ore (quindi 8 ore in tutto) dovrebbe essere pronto per essere infornato. Forno a 200 gradi.
P.S. Il colore reale è più bianco di quello che vedo io sullo schermo.
Se lo provate, fatemi sapere.
Quello prodotto ieri mattina ha ottenuto l'approvazione della mia signora (in una delle sue rarissime apparizioni in questa vita terrena), per cui mi sento di proporlo anche a voi:
190/200 gr LM rinfrescato
400 gr farina 00
100 gr acqua
130 gr panna*
30 gr burro sciolto
10 gr sale
1 cucchiaino di malto
*potreste usare il latte (110 gr) e portare a 45gr il burro, ma a me così sembra più buono.
Impastare, fare un filone, piegarlo in due e attorcigliarlo, sistemarlo in uno stampo da Plum Cake da 30 cm (imburrato) e lasciare lievitare fino a quando raggiungerà un'altezza leggermente superiore di quella dello stampo stesso. A seconda della temperatura ci potrebbero volere dalle 10 alle 12 ore. Chi ha un forno con la funzione lievitazione potrà accelerare questo processo a partire dalla sesta ora; dopo un paio d'ore (quindi 8 ore in tutto) dovrebbe essere pronto per essere infornato. Forno a 200 gradi.
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P.S. Il colore reale è più bianco di quello che vedo io sullo schermo.
Se lo provate, fatemi sapere.
