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RISOTTO CON LA ZUCCA
200g riso,
60g pancetta a dadini,
200g zucca,
40g burro,
1 cipollina,
brodo,
40g grana grattugiato,
80g taleggio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale, pepe,
1 amaretto.

In metà burro far rosolare la cipollina tritata con i dadini di pancetta, bagnare col vino e unire la zucca a cubettini facendo rosolare anche questa.
Versare un mestolo di brodo, poi il riso, farlo tostare e portare a cottura unendo man mano il brodo, regolando di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, il grana grattugiato, l’amaretto sbriciolato e amalgamare bene.
Versare in un piatto da portata e ricoprirlo con fettine di taleggio. Coprire con un coperchio fino a che il calore abbia sciolto il formaggio, poi servire immediatamente.

Quando fate un risotto alla zucca, provate a fare un brodo vegetale usando i semi e l'interno della zucca che di solito si butta. Rende un buon sapore zuccoso, e si spreca meno:)

Posso pure io? Tostare il riso da solo, senza altro che l'olio, il resto lo metti dopo la tostatura.
Interessante l'amaretto.

Su un risotto ai fiori di zucca tu useresti il burro?

Sì, ma ripeto, io sono lombarda inside. Mia suocera per esempio usa l'olio. Sento la differenza di sapore, è buonissimo, ma per me non è IL risotto.

Io sono piemontese e concordo per il burro!!
E' una questione regionale, al nord si usa di più il burro...
Anche per friggere le cotolette impanate io uso il burro (anzi adesso faccio metà burro e metà olio)