gennarino.org

E' un sugo che mi piace tanto,questa volta invece di prepararlo con carne a pezzi ho usato la tasca di vitello ripiena (chiamata altrove spinacino o altro)Ho preparato una stracciatella con uova, pezzetti di salame e formaggio,pinoli,prezzemolo,pepe, ho riempito la tasca,l'ho chiusa con stuzzicadenti e fatta rosolare con abbastanza olio e una manciata di cipolle,ho aggiunto 2 cucchiai di passata di pomodoro,ho dato qualche girata e ho aggiunto il resto delle cipolle,ho cotto per 15' nella pentola a pressione ed ho finito la cottura a pentola scoperta per asciugare il sugo che deve risultare una crema,ho condito la pasta e ho messo una bella cucchiaiata di pecorino romano e pepe nero fresco macinato.La carne l'ho tagliata a fette e tenuta in caldo con contorno di patate e piselli.ciao
antonia

Bellissima anche questa Antonia, la genovese io però la conoscevo in un altro modo: http://www.gennarino.org/genovese.htm