gennarino.org

ricetta morbida e golosa



300 g manitoba , 200g farina 00, 70 g zucchero, 1 bustina di lievito di birra secco, 2 uova ,70 g burro fuso ,250 ml latte tiepido , 5 g sale ,vaniglia o scorza d'arancia.

per il ripieno :300 g cioccolato fondente,100 g cioccolato al latte, a piacere si può aggiungere granella di mandorle o nocciole

per completare :100 g cioccolato fondente , 50 g cioccolato al latte ,40 g burro, 1 cucchiaio di sciroppo di zucchero,oppure zucchero a velo.

Consiglio di usare un'impastatrice perchè l'impasto è molliccio.
Impasto tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungerò verso la fine per circa 5-10 min , poi coprite con pellicola e mettere a lievitare per 1,30-2 ore fino al raddoppio in un luogo tiepido.




Con le mani infarinate mi aiuto a togliere tutto l'impasto dalla ciotola e lo rovescio su un piano infarinato e lo stendo in un rettangolo ( circa 30x40 ) alto circa 1 cm . è talmente soffice come impasto che non c'è bisogno del mattarello ma si stende facilmente con le mani, ci spalmo il cioccolato fuso a bagnomaria (l'acqua sotto deve fremere leggermente non bollire !) intiepidito e lo arrotolo dal lato più lungo




e poi lo metto nello stampo da gugelhupf (se lo stampo non è di silicone va imburrato e infarinato )



e lo lascio lievitare per 1,30-2 ore coperto con pellicola in un luogo tiepido.




Cuocio in forno preriscaldato a 200° x circa 30-35 min
(il mio è venuto un pò cotto perchè dovevo testare il tempo ,l'ho cotto 45 min ..ma è giusto che venga un pochino più chiaro ,un color nocciola .
se si dovesse scurire un pò mettere un foglio di alluminio )



Passati i 30 min comunque fate la prova stecchino.
Spegnete il forno e lasciatelo ancora x 5 min poi toglietelo e copritelo con un panno finchè s'intiepidisca e poi sfornatelo.Nel frattempo preparate
la glassa al cioccolato : sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando è sciolto ,sempre a bagnomaria ,aggiungo il burro e lo sciroppo di zucchero.
Verso sul dolce appena tiepido.
Lo si può anche più semplicemente spolverizzare solo con lo zucchero a velo e vi consiglio di mangiarlo appena freddato comunque ho fatto la prova con il per pochissimi secondi e sembra come appena fatto




P.S ( io ho usato i 2 cioccolati così a mio piacimento potete anche usare solo fondente e la salsa esterna non ricopre tutto il dolce )

Bello! Perchè impasti solo 5/10 minuti, lo dice la ricetta o hai fatto tu così? Hai usato l'impastatrice o la mdp?

grazie paoletta
ad occhio più o meno è il tempo x avere un bell'impasto liscio ..
ho usato l'impastatrice con il gancio

Proprio bello e con una bellissima lievitazione

da nessuna parte l'impasto l'ho dosato a mio gusto..è una pasta semi brioche nel classico stampo,la salsa al cioccolato è la ricetta della glassatura di una torta tipo sacher

ti dirò che sono golosa di crepe con la crema al cioccolato l "innominabile " ,nocciole e banane e qualche tempo fà ho provato a fare una pasta brioche farcita proprio così ma la pasta non mi era piaciuta molto ma il ripieno da morire soprattutto ii connubbio "cioccolato nel ripieno ", così guardando in rete di questo dolce non c'è un impasto tipico ma varie versioni di pasta brioche è lo stampo che gli d'ha il nome (kugelhopf o gugelhopf ) allora ho provato dosi che potevano piacere a me lasciando l'impasto un poco più morbido di una comune brioche , così ho notato nelle varie ricette di questo dolce, e me lo sono farcito con del buon cioccolato misto decorato con metà dose di salsa tipo sacher così che non ricopra totalmente il dolce ma "cola "e devo dire che a mio gusto è venuto una bontà !
la prossima volta vorrei provare con nocciole e banana oppure semplicemente nocciole con il ciooccolato o scurire leggermente l'impasto per un risultato dark

L'ho vista la ricetta e l'ho preparata per il mio compleanno (oggi).
La pasta, lavorata con le fruste a gancio, è risultata molliccia e arrotolando l'impasto (steso su di un foglio di carta forno) con il ripieno, si è mescolato tutto assieme. Ho temuto il peggio, ma la pasta è poi lievitata ed il risultato è stato tutto sommato soddisfacente. Solo il cioccolato del ripieno si è come "asciugato" un pochino troppo.
Ci possono essere varianti al ripieno?

So che esistono versioni diverse (canditi, uvette) ma non arrotolate.
Intendevo sempre con base cioccolato nel ripieno.

Non ho infarinato il piano perché l'impasto l'ho steso su carta forno e il mattarello non l'ho usato perché, come si diceva, si poteva stendere con le mani........
Per il ripieno al cioccolato? Consiglio?

con il cioccolato si possono aggiungere nocciole ,mandorle, banane, cocco, pere (saltate)...

L'ho rifatto facendo più attenzione all'aggiunta del latte nell'impasto ed alla successiva stesura stavolta col mattarello infarinato. Nel ripieno ho messo le pere saltate ed il cioccolato fondente fuso.
Ha detta dei commensali era buonissimo.
Grazie ancora.

e una fotina ?