gennarino.org

Ho rifatto la farina di pomodorino (Pachino), detta anche la polvere della passione, vero tocco magico per molte preparazioni… Il suo profumo, di frutta matura, dona ai cibi cotti un’impronta decisa che riconduce a quello stile mediterraneo che contraddistingue la mia cucina…
Realizzarla è relativamente semplice, basta solo possedere un ottimo prodotto, un pizzico di pazienza ed un po’ di tempo a disposizione… Vi va di provare??? Allora seguite le mie istruzioni….
Procuratevi un chilo di Pomodorini abbastanza sodi, ma nello stesso tempo ben maturi, tagliateli in due, poneteli in una teglia antiaderente e fateli essiccare in forno, per ben 36 ore circa a 40°C…
Una volta disidratati, frullare finemente fino ad ottenere una vera e propria farina rossa che potrete utilizzare in tanti modi: per insaporire scottate di pesce azzurro o di carni bianche, sui primi a base di pesce, come ultimo tocco, oppure su delle capesante (vedi foto), saltate in olio extravergine (nocellara-cerasuola) , sfumate con del passito di Pantelleria ed abbinate ad una cremosissima salsa di zucchine genovesi al limone verde… Provare per credere!

Cliccate sul link sottostante per visualizzare la foto del piatto...

http://www.flickr.com/photos/31306483@N06/3218448573/

Grazie, molto interessante e mi piacerebbe provare ma..................36 ore di forno acceso credo che mio marito mi caccerebbe fuori casa.

Improponibile, per me...

Io, invece, la provo di sicuro, anche se credo che questa non sia la stagione piu' adatta...

Dopo avere assaggiato l'acqua di pomodoro da cuttaja a licata, queste trasformazioni incredibili del pomodoro mi attirano un sacco... una sola domanda: tempi e modi di conservazione? Una volta ridotta in polvere, meglio conservarla in freezer, per non avere sorprese?

@Tutti
Se riuscite a procurarli già secchi, provate a ridurre i tempi a 12 ore...sempre a 40°C...La cosa che raccomando è di non utilizzare ne quelli sott'olio ne quelli sott'aceto!!!..

@Teresa
Per una buona conservazione, basta conservarla in un contenitore a chiusura ermetica...in un luogo buio e asciutto!...(non oltre i 6 mesi)

Che bello quando qualcuno pone le domande che avresti voluto fare tu
Sono due giorni che penso a questa polvere di pomodoro e appunto pensavo se fosse stato possibile farla anche con i pomodori secchi.
Certo avendo a disposizione dei pomodori freschi e 36 ore...

MI sono procurata dei bei pomodorini secchi e posso procedere.
Il forno deve andare ininterrottamente per 12 ore, o si può interrompere e ricominciare magari il giorno dopo?
Non si può fare con il microonde come per le bucce d'arancia? Il microonde disidrata moltissimo.
Dato che mi sono procurata anche le capesante (surgelate, per la prova..., poi si vedrà...),puoi spiegare anche come fai la crema di zucchine?
Una valida alternativa, dato che ora le zucchine non sanno di niente? Potrebbero andar bene i carciofi o i topinambour?

Qualche mese fa avevo trovato in rete un bel risotto con polvere di pomodori secchi.
Non avendo trovato abbastanza tempo per fare la polvere, velocemente avevo fatto un'emulsione di pomodori secchi e olio EVO.
Invece delle righe di pomodoro avevo messo delle gocce di emulsione.

Ieri alle 20 ho messo in forno un etto di pomodori secchi.
Oggi alle 12 erano abbastanza secchi da poter essere frullati.
Non so se è il mio frullino (Girmi, tanto carino ma decisamente pessimo) o se è così per tutti ma ci ho messo un'ora per ottenere un vasetto di polvere sottile
Sabato riprovo lo stesso risotto e vi dirò se la differenza di tempo è giustificata