Tarte amandine aux poires
Inviato: 15/03/2009, 0:46Qando ero a Parigi, in una libreria vicino l'Operà, ho preso in mano il libro di Hermè, bello grande e pieno di foto, l'ho girato, ho visto il prezzo ed ho preso un altro libro, temendo anche che il libro di hermè fosse stato pubblicatò magari in Italiano poi. Il libro si chiama Patisseries Mainson, di Florence Edelmann.
Questa è una ricetta che ho trovato interessante. Base di briseè con gocce di cioccolato, cremina alle mandorle e sopra pere a lamelle, semplificando.
adesso piano piano traduco tutto alla buona:
3-4 pere (me n'è bastata una, non amo esageratamente la pera cotta, nè il connubio pere-cioccolato.
Per la pasta brisèe pralinèe: (che potreste sostituire con una frolla addizionata con gocce di cioccolato anche nella sola fase della stesura)
200g. di farina
50g. di zucchero semolato
50g. di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
125g. di burro
per la crema alle mandorle:
50g. di zucchero semolato
70g. di mandorle in polvere
1 cucchaino di amido di mais,
1 uovo
50g. di burro
3cl di panna liquida (30ml, io ho letto 30cl e li stavo inserendo tutti, mi sono fermato a 10cl smadonnando e dovendo correggere)
il contenuto di un baccello di vaniglia.
aggiunta personale: 30g. di mandorle a lamelle, un cucchiaio di zucchero di canna.
Preparare la brisèe pralinèe.
Setacciare la farina e lo zucchero in un ampio contenitore dove impasteremo, aggiungere le gocce di cioccoalto e il sale. mescolare un po' e aggiungere il burro a piccoli pezzi, inpastando con i polpastrelli per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua gelata. impastare. Far riposare in frigo avvolta da pellicola per almeno un ora. (potete prepararla il giorno prima).
Preparare la crema alle mandorle
setacciando lo zucchero con le mandorle e l'amido di mais. Incorporare l'uovo, il burro fuso e la panna. profumare con la vaniglia e tenere da parte il tutto.
preriscaldare il forno a 180° (la ricetta originale dice 160°) Foderare uno stampo con la pasta e cuocre in bianco per 20 minuti.
Intanto, peliamo le pere e tagliamole a lamelle.
Assemblaggio finale e cottura:
versiamo la crema nella base cotta e adagiamo sopra le pere a lamelle. Se decidete di completarla come me, basta cospargere la superficie di mandorle a scaglie e zucchero di canna. Infortare quindiper altri 30 minuti, sempre a 180°
Si puo' gustare tiepida o fredda.
Questa è una ricetta che ho trovato interessante. Base di briseè con gocce di cioccolato, cremina alle mandorle e sopra pere a lamelle, semplificando.
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adesso piano piano traduco tutto alla buona:
3-4 pere (me n'è bastata una, non amo esageratamente la pera cotta, nè il connubio pere-cioccolato.
Per la pasta brisèe pralinèe: (che potreste sostituire con una frolla addizionata con gocce di cioccolato anche nella sola fase della stesura)
200g. di farina
50g. di zucchero semolato
50g. di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
125g. di burro
per la crema alle mandorle:
50g. di zucchero semolato
70g. di mandorle in polvere
1 cucchaino di amido di mais,
1 uovo
50g. di burro
3cl di panna liquida (30ml, io ho letto 30cl e li stavo inserendo tutti, mi sono fermato a 10cl smadonnando e dovendo correggere)
il contenuto di un baccello di vaniglia.
aggiunta personale: 30g. di mandorle a lamelle, un cucchiaio di zucchero di canna.
Preparare la brisèe pralinèe.
Setacciare la farina e lo zucchero in un ampio contenitore dove impasteremo, aggiungere le gocce di cioccoalto e il sale. mescolare un po' e aggiungere il burro a piccoli pezzi, inpastando con i polpastrelli per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua gelata. impastare. Far riposare in frigo avvolta da pellicola per almeno un ora. (potete prepararla il giorno prima).
Preparare la crema alle mandorle
setacciando lo zucchero con le mandorle e l'amido di mais. Incorporare l'uovo, il burro fuso e la panna. profumare con la vaniglia e tenere da parte il tutto.
preriscaldare il forno a 180° (la ricetta originale dice 160°) Foderare uno stampo con la pasta e cuocre in bianco per 20 minuti.
Intanto, peliamo le pere e tagliamole a lamelle.
Assemblaggio finale e cottura:
versiamo la crema nella base cotta e adagiamo sopra le pere a lamelle. Se decidete di completarla come me, basta cospargere la superficie di mandorle a scaglie e zucchero di canna. Infortare quindiper altri 30 minuti, sempre a 180°
Si puo' gustare tiepida o fredda.
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