Pizza alla Campofranco.
Inviato: 19/04/2009, 8:25Una ricetta inserita da Tommaso Esposito su Fb, che conto di provare al piu' presto. Avessi avuto prosciutto e provola in casa, avrei provveduto già oggi. ;)
Eccovi la “Pizza alla Campofranco” elaborata sul finire dell’ottocento dal monzù dei Principi Lucchese-Palli di Campofranco.
Fa parte, ormai, della storia della gastronomia napoletana.
Fa bella figura e allieta la tavola.
La ricetta è rivisitata per renderla facile e gustosa.
Ingredienti:
Farina gr. 500
Burro gr. 150
Uova 3
Lievito di birra 1 panetto
Latte cc. 250
Parmigiano gr. 50
Sale pepe q.b.
Prosciutto crudo a fette gr. 150
Provola affumicata gr. 350
Pomodori San Marzano DOP pelati kg 1
Olio cc. 50
Aglio 2 spicchi
Basilico in gran quantità
Preparare la pasta con farina metà parmigiano sale pepe uova burro latte tiepido e il lievito disciolto. Lasciare lievitare. Preparare una salsa di pomodoro molto concentrata lasciando prima andare l’aglio nell’olio. Adagiare sul fondo e sui lati di un tegame da tortano metà pasta lievitata. Disporre la provola a fette, il prosciutto, la salsa, il parmigiano, il basilico. Ricoprire con la pasta rimanente e far lievitare. In forno a 180° per 40-50 minuti fin quando è ben dorata. Servire calda, ma non troppo.
Nota: ovviamente, rompi come sono, non potevo non chiedere dettagli sull'uso di parmigiano e prosciutto, atipici secondo me per una ricetta campana. Questa, l'annotazione di Tommaso, che riporto.
Stiamo, cara teresa, sul finire del 1800. Si tratta di monzù che servivano in case aristocratiche e qualcosa di "esotico" dovevano pur utilizzarlo.Il Parmigiano del resto era ben noto e così pure i prosciutti. Arrivavano a napoli ed erano diffusi sulle tavole. I prosciutti campani casertani poi erano ben noti gia dal 1600. Se non fosse stato così... Visualizza altro non sarebbe diversa questa di Campofranco da altre pizze rustiche a base di salame e caciocavallo. Io l'ho variata con la provola affumicata per il sentore che emana. La ricetta originale trascritta dalla Francesconi prevede il fiordilatte. Il che la rende meno profumata secondo me.
Grazie Tommaso!
Eccovi la “Pizza alla Campofranco” elaborata sul finire dell’ottocento dal monzù dei Principi Lucchese-Palli di Campofranco.
Fa parte, ormai, della storia della gastronomia napoletana.
Fa bella figura e allieta la tavola.
La ricetta è rivisitata per renderla facile e gustosa.
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Ingredienti:
Farina gr. 500
Burro gr. 150
Uova 3
Lievito di birra 1 panetto
Latte cc. 250
Parmigiano gr. 50
Sale pepe q.b.
Prosciutto crudo a fette gr. 150
Provola affumicata gr. 350
Pomodori San Marzano DOP pelati kg 1
Olio cc. 50
Aglio 2 spicchi
Basilico in gran quantità
Preparare la pasta con farina metà parmigiano sale pepe uova burro latte tiepido e il lievito disciolto. Lasciare lievitare. Preparare una salsa di pomodoro molto concentrata lasciando prima andare l’aglio nell’olio. Adagiare sul fondo e sui lati di un tegame da tortano metà pasta lievitata. Disporre la provola a fette, il prosciutto, la salsa, il parmigiano, il basilico. Ricoprire con la pasta rimanente e far lievitare. In forno a 180° per 40-50 minuti fin quando è ben dorata. Servire calda, ma non troppo.
Nota: ovviamente, rompi come sono, non potevo non chiedere dettagli sull'uso di parmigiano e prosciutto, atipici secondo me per una ricetta campana. Questa, l'annotazione di Tommaso, che riporto.
Stiamo, cara teresa, sul finire del 1800. Si tratta di monzù che servivano in case aristocratiche e qualcosa di "esotico" dovevano pur utilizzarlo.Il Parmigiano del resto era ben noto e così pure i prosciutti. Arrivavano a napoli ed erano diffusi sulle tavole. I prosciutti campani casertani poi erano ben noti gia dal 1600. Se non fosse stato così... Visualizza altro non sarebbe diversa questa di Campofranco da altre pizze rustiche a base di salame e caciocavallo. Io l'ho variata con la provola affumicata per il sentore che emana. La ricetta originale trascritta dalla Francesconi prevede il fiordilatte. Il che la rende meno profumata secondo me.
Grazie Tommaso!