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200 gr di fave fresche già sgranate,
25 gr di mandorle,
50 gr di pecorino sardo stagionato,
olio extravergine di oliva.

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PROCEDIMENTO
Pelare le fave in modo da asportare completamente la loro pellicina esterna e pestarle nel mortaio, insieme alle mandorle, in modo da ridurle in una crema piuttosto morbida. Aggiungere quindi il formaggio grattugiato ed emulsionare con abbondante olio extravergine di oliva.

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Al momento di condire la pasta, diluire con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Qui ho condito degli [url=http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/510/258/gnocchi di ricotta[/url], che ho completato con una fettina di pancetta di cinta senese resa croccante da una cottura in padella antiaderente.

questo si è interessante. quindi fave a crudo.
Quest'anno non ho ancora trovato delle fave soddisfacenti, ma se ne trovo, questa preparazione è in cima alla lista.

e come lo vedi questo pesto con dei normali gnocchi di patate?

non ho mai fatto gli gnocchi di ricotta ma mi sembravano un pò pesanti
però non avendoli assaggiati è solo una mia idea
comunque compro le fave...

L'ho fatto oggi(con delle modifiche),molto buono

Dalle mie parti in questo periodo le fave abbondano esageratamente,la settimana scorsa al mercato le vendevano 2,5kg a 1 euro!
Ho usato il mixer perchè non ho il mortaio,ma non ho ridotto a crema,ho lasciato un po' grossolano il pesto e al posto del pecorido sardo ho usato un cacioricotta di capra.
Buono e delicato,forse col pecorino sarebbe venuto più marcato come gusto,ma come prova è andata bene.
Ci ho condito delle trofie,da ripetere

Grazie Teresa, per la ricetta.