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Visto che si è parlato di zucchero... e zucchero buono ecco qua una tipica ricetta delle Highland dove ho usato lo zucchero mascobado delle Filippine (ottimo quello che viene venduto da Altro Mercato). Se volete sentire la differenza di sapore, provate a comprare questi biscotti fatti dalla MacIntosh (li vendono anche in tanti supermercati) e assaggiateli dopo aver provato questi. Tsk... infedeli!

Ingredienti per circa 12 biscotti: 250 gr. farina 0 (io ho usato la Manitoba), 120 gr. amido di mais (Maizena), 220 gr. burro, 100 gr. zucchero mascobado, sale, estratto di vaniglia.

Preparazione: scaldate il forno a 150 gradi e fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Quando il burro sarà morbido incorporate dentro lo zucchero e lavoratelo finchè non sia diventato cremoso. A quel punto pian piano versate la farina e l'amido di mais, continuando a girare, e alla fine qualche goccia di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Continuate a mescolare finchè non si siano amalgamati i grumi più grossi.
Stendete l'impasto in una teglia e col dorso di un cucchiaio rendetelo il più possibile pari e che sia alto circa un centimetro e mezzo, due.
Mettete a cuocere nel forno per circa un'ora finchè la superficie dell'impasto non sia diventata dorata. Togliete la teglia dal forno, tagliate l'impasto in modo da formare circa dodici biscotti, spargete un po' di zucchero sopra e rimettetelo in forno per altri dieci minuti. A quel punto lasciate raffreddare completamente la teglia prima di rimuovete delicatamente i biscotti (sono friabili).



Dal mio blog:

P.S.: ma la dimensione massima delle immagini non era stata aumentata? A me dà sempre 480 pixel.

La manitoba no , anche perché la ricetta prevede di tagliare la farina con l'amido perché deve essere debolina per avere un biscotto più friabile.
Meglio la 00 se non si trova una 0 adatta.

La ricetta originale parla di "all purpose flour" cioè di farina per tutti gli scopi, quindi penso che la Manitoba vada bene.

E' possibile impiegare dello zucchero di canna qualita' demerara oppure non e' proprio adatto per questo tipo particolare di biscottini ?
Non occorre mettere neppure una punta di ammoniaca/lievito/bicarbonato ?

Lo capisco, ma questi biscotti non vanno morbidi. Avevo paura che con una farina più debole mi si sbriciolassero tutti vista la quantità di burro.

Forse andava bene una 0 normale, ma nelle farine sono ignorante ;)

Povero Ale, te fanno nerooooo!!

A tua discolpa posso dire che i biscotti di frolla montata di babette, che girano per la rete da una vita, prevedono la manitoba!!
Però nei tuoi ci vedo la 0 appunto e la maizena, oppure tutta 00.