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Stasera ho provato a preparare il risotto che quest'inverno Oldani aveva nel menù:

Per 2 persone:
ho ridotto 150 gr marsala, poi ho amalgamato con una nocetta di burro.
Ho preparato del pane grattugiato tostato in una pentola antiaderente con poco olio.
Ho tostato 170 gr di riso carnaroli nella pentola senza niente, ho cotto con acqua calda e sale; alla fine, un po' di burro e parmigiano (burro, una noce) e una spruzzata di aceto bianco.
Ho messo nel piatto, intorno il marsala ridotto, sopra il pane e abbondante pepe nero: Ottimo!
La prossima volta abbondo di più con la riduzione di marsala.

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Qualche sera fa, con lo stesso procedimento, ho preparato il risotto agli asparagi: intorno al riso ho messo gli asparagi lessati e frullati con un po' della loro acqua.

risotto e asparagi.jpg (61.72 KiB) Osservato 15792 volte

grazie Primavera, ma quindi il riso lo hai cotto nature, senza olio, senza burro e senza brodo?
molto interessante. E il marsala di quanto lo hai ridotto?
grazie!

Mi piace!
Il marsala si riduce bollendolo così senza aggiunta di nulla?

Deciso, se non vado via sara' per sabato.

provo anche io

Allora, se provate entrambi, sarò ancora più emozionata.
Io sabato avrò una cena con un po' di amiche: per ora ho cominciaato a preparare il dolce che , guarda caso, è il vacherin che ho visto fare da Oldani: un pomeriggio di lavoro....

E' sabato
State pensando o vi state preparando?

Fatto, non mi ha convinto.
Innanzitutto la riduzione: ho usato marsala secco e per quanto abbia fatto ridurre di due terzi e' venuta poco densa. Io procederei al mio solito modo, aggiungendo miele aromatico e zucchero di canna. E poi, altra cosa, mi pare poco aromatico. Avevo gia' il dubbio alla lettura della ricetta, ma la provo lo ha confermato. Troppo netta la differenza di gusto, bisognerebbe secondo me trovare il modo di aggiungere degli aromi. Io ho provato oggi ad aggiungere un pane tostato preparato da marcello, cui era aggiunto finocchietto pestato, polvere di pomodoro e buccia di limone. Buono, ma bisognerebbe pensare ad un'armonia maggiore con il marsala.

Insomma, oldani non l'ha contata tutta... possibile?

Detto questo, lo rifaro' per provare con la riduzione piu' cremosa. Chi altri doveva fare i compiti?