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Sul numero di Agosto di Sale & Pepe c'era una ricetta che mi incuriosiva: tramezzini farciti con gelato di pesche e lamponi.
L'aspetto era carino: dei piccoli tramezzini di gelato, molto colorati e molto appetitosi e così ho letto meglio.
Questa ricetta prevede di fare un pane da tramezzini dolce....pane, oddio, non lo so se si può definire così!
Infatti la ricetta è questa:

Ingredienti
6 albumi
200 gr di zucchero
120 gr di farina
80 gr di zucchero

e basta. Io non sono un'esperta di pane ma non mi sembra che ci siano gli ingredienti per poterlo chiamare così.
Dato che si parlava di ricette di pan carrè..ho ricollegato a questa e oggi pomeriggio ho deciso di farla.

Procedimento:
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto lucido e denso.
Unite la farina setacciata (io ho usato la 00 dato che non specificava, ma non ci giurerei) e il burro tiepido, mescolando delicatamente dal basso verso l''alto.
CUocere a forno caldo a 180° per 35 minuti.

Ho fatto un errore e l'ho tolto 5 minuti prima (ho contato male ) comunque ero curiosa, l'ho aperto in due e il risultato è questo:



E' una cosa dolce, morbida e spugnosa..ma non saprei definirla! Voi sapete come si chiamano impasti di questi tipo?
Suppongo che oltre che con il gelato si possa usare con marmellate o creme (forse cotta un pò di più)

Stando a dieta ma non sapendo cos'è, non posso dire se fa in grassare o meno, quindi intanto me ne sono mangiata una striscia. per decidere se mi piace o no.

gli 80 g quindi sono di burro?
la butto lì', non potrebbe essere una pasta genovese senza tuorli?

sì sì, scusa, sono di burro!

Probabilmente con il gelato acquistano qualcosa...
Fanno ingrassare (lo zucchero non scherza)

...sarei curioso di provare una versione salata, togliendo magari 3 albumi, mettendo più farina, latte come liquido e un pochino di lievito, giusto per capire come vengono e se somigliano al pane bianco dei tramezzini.

Se invece si volesse del vero pancarré, si sa già

a dire la verità zio, anche a me interesserebbe una versione salata. In questo caso tolgo tutto quello zucchero e che ci metto?
Il colore è proprio il bianco candido delle "spuntinelle" quindi se magari la versione salata potrebbe avvicinarsi di tanto.

Zio, sai che non credo che sia giusto togliere gli albumi? Quando, mentre montavo aneve, ho cominciato ad aggiungere zucchero, il composto è diventato moldo denso. Mi sembrava che ci fosse il giusto peso di ogni ingrediente per ottenere quella massa (mi sono spiegata?..non lo so ma mi sono sorpresa del cambio di consistenza da albume montato a neve e albume con lo zucchero)...e tutto quel bianco del pan-tramezzino secondo me vine da lì, no?

quindi non c'è una versione salata di questo impasto?