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PASTA CCA MUDDICA 003.jpg (156.21 KiB) Osservato 11825 volte

Non so se ne abbiamo giaà parlato, ma tant'è.
E' un piatto della cucina povera , ma non per questo meno gustoso, Catanese di cui come sempre, esistono diverse variazioni in tutta la Sicilia.
Gli ingredienti sono:
Olio evo
Concentrato di Pomodoro
Aglio
Acciughe salate
Pan grattato
Spaghetti

Il procedimento semplicissimo:
si fanno rosolare in olio evo uno spicchio di aglio ed alcuni filetti di acciughe salate, facendoli sciogliere con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Si aggiunge il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda. Si fa sobbollire per una quindicina di minuti.
A parte, in un padellino, si abbrustolisce il pan grattato che è stato inumidito con un po' di olio evo, sino a farlo dorare.
Si cuociono gli spaghetti (più grossi sono e meglio e') in abbondante acqua salata. lasciandoli molto al dente.
Si prendono con il forchettone direttamente dalla pentola e si tuffano nell'intingolo. Si aggiunge un po di muddica. Si mescolano rapidamente a fuoco spento. Si sistemano nel piatto e si spolvera con abbondante pangrattato.

eh eh eh questa la sappiamo fare allo stesso modo!

infatti, qui la variante non c'è...è identica alla nostra.
La muddìca è atturrata, no?

Varianti: in bianco ma con passolina e pinoli.

ecco, se proprio vogliamo fare i "sofistici" qui la pasta di Sica si chiama "pasta c' anciova russa", per distinguerla dalla "pasta c'anciova", che è in bianco e si distingue dalla "pasta c'a muddìca" che ha solo olio, aglio, pepe e muddìca atturrata*... della serie"...da mangiare ce n'è poco, sbizzarriamoci con i nomi".

*e che non va confusa con la "pasta cu' l'agghia e l'ogghiu", che non ha la muddica...se poi compare il prezzemolo e il pomodoro fresco e scompare la muddìca, entriamo nel campo della "carrittèra"...

nella mia famiglia, se dico " Ci facciamo una pasta con la muddìca?" e poi prendo le acciughe salate, mi obiettano "Ma avevi detto con la muddìca, non c'anciova..."...sono di un "pillicùso"...

Non sono mai riuscito a farli in modo soddisfacente, è la proporzione degli ingredienti che mi frega.

Che acquolina in bocca!! Ma cosa e' la "muddica"?
ciao anna