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crema pasticcera con tecnica latte a freddo


allora la regola per un'ottima crema pasticcera
sarebbe quella di rispettare queste proporzioni...
per ogni rosso d'uovo
1 cucchiaio di zucchero,
uno raso di farina e un bicchiere di latte
che significa latte a freddo?

io prendo i rossi li sbatto in una terrina
e unisco il latte



poi unisco la farina setacciata



colo il tutto per eventuali tracce di uovo o grumi di farina


e regolo di zucchero io di solito faccio a caso l'assaggio se è bella dolce perchè un pò perde

e metto su fuoco dolce finchè s'addensa


quindi la ricetta classica è
6 tuorli
180 gr circa di zucchero
750 ml di latte intero
6 cucchiai rasi di farina 00
estratto del baccello di vaniglia

se voglio delle varianti

crema al caffè
sostituire un bicchiere di latte della dose con 1 bicchiere di caffè forte
oppure basta aggiungere due cucchiaini pieni di nescaffè (o più, a seconda dei gusti) sciolti in un cucchaio di acqua, nella crema tiepida, oppure basta aggiungerli direttamente nel latte



crema alla vaniglia
aggiungere un baccello di vaniglia

crema al cioccolato
basta aggiungere alla crema tiepida, 100-150gr di cioccolato fuso (al latte o fondente)

crema alla nocciola
basta aggiungere alla crema tiepida 2 o 3 cucchiai di nutella o pasta di nocciole

crema al pistacchio
basta aggiungere alla crema tiepida 2 o 3 cucchiai di pasta di pistacchi

crema malaga
basta aggiungere un pò della fialetta aroma rhum e una manciata di uva sultanina

crema stracciatella
basta aggiungere una manciata di gocce di cioccolato

crema alle mandorle
basta usare il latte di mandorla al posto del latte intero

crema al limone
mettere nell'impasto la buccia di un limone





crema allo yogurth aggiungere alla crema tiepida un pò di yogurth del vostro gusto preferito


crema spagnola
unire le amarene alla crema

crema alla frutta
per esempio fragole ecc
frullo la frutta matura circa 100 gr o 200 gr se volete un sapore più deciso la metto in un dosatore e aggiungo latte fino a raggiungere il tot della ricetta


infine al posto del latte si può usare quello di soia aromatizzato alla vaniglia lasciando una stecca di vaniglia dentro mentre preparate la crema
al posto dello zucchero si può usare lo zucchero di canna,il malto di riso, il dolcificante oppure il succo d'agave
al posto della farina 00 quella 0 con aggiunta di un pò di fecola di patate
per ogni cucchiaio di farina,1/2 cucchiaio di fecola di patate
poi se volete una crema soffice come una nuvola metter al posto di 500 ml di latte nell'impasto 200 ml di panna e 300 ml di latte

ciao Loredana, molto interessante la tecnica a freddo: ma che differenze hai riscontrato rispetto al metodo classico, soprattutto che vantaggi? a proposito, hai letto la discussione sulla ?

non ci sono grumi con questa tecnica
non impazzisce
l'unico inconveniente il tempo di cottura qualche minuto in più rispetto alla modalità normale
grazie vedrò di leggerlo
non ho mai tempo
mi connetto sempre di notte
non so se avete notato

La crema pasticcera, a differenza della crema inglese, non impazzisce perchè contiene un amido che glielo impedisce.
E' proprio l'amido da usare che fa la differenza.
L'utilizzo della farina, in questa ricetta, giustifica senz'altro un maggior tempo di cottura, ma , personalmente, non amo fare la crema pasticcera con la farina. Poi, da quando ho scoperto la crema di Montersino ho tradito persino Santin!