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tratta dalla ricetta della frolla all'olio di Sal De Riso

Ingredienti:

3 Uova
500 gr di farina
200 gr di Olio (Io ho usato E.V.O.)
200 gr di zucchero
3 gr di sale
4 gr di lievito (io ho usato 1/2 bustina)
50 gr di latte (io non l'ho messo)
vaniglia

Lavorare con una frusta i tuorli con l'olio e il sale e porli in freezer
per 10 minuti. Otterrere una consistenza burrosa. Nel frattempo in un mixer
miscelate lo zucchero, la vaniglia, i 3 albumi, il lievito e il latte.
Unire il composto di uova e olio e la farina. Far riposare in frigorifero
per almeno un'oretta. Confezionare i biscotti e cuocerli in forno a 180°
per 10/15 minuti o almeno fino a quando saranno leggermente dorati.

Belli!! ma di sapore come sono? si avverte molto l'olio evo?

personalmente li trovo molto piacevoli...non ti so dire se magari un EVO molto forte puo' dare un sentore preponderante. Il mio è un olio siciliano che risulta dolce quindi si sposa bene con queste preparazioni

Aza (chiedo a te perché mi sembra che tu abbia più esperienza con questo tipo di impasti), ma secondo te il latte in questa ricetta che funzione ha, visto che ci sono le uova (quindi i tuorli che servono da emulsionante)?

Credo semplicemente per idratare, integrando i liquidi che si perdono nella conversione burro->olio (in effetti la proporzione tra olio e latte di questa ricetta è esattamente la stessa che c'è tra grassi e acqua presenti nel burro... solo che mettendo latte l'impasto logicamente viene un po' più ricco).

fatti con queste dosi (per sperimentare) e con alcune varianti
1 uovo
67 gr olio
150 gr farina
17 gr di cacao amaro
67 gr di zucchero
1 gr lievito
17 gr di latte

ho scordato il sale

fatta la "maionese" con tuorlo e olio e messa in freezer per 10 minuti.
poi ho messo tutto assieme nella planetaria zucchero, cacao, farina, albume, lievito, latte e ho sabbiato con la farfalla.
poi messa la "maionese" a cucchiaini mentre la farfalla era in movimento.
formata la palla e messa in frigorifero per circa 1 ora .
stesa molto facilmente, morbida ma non appiccicosa.
messi in forma e messa la teglia in frigo per 1 ora
infornato a 180 per 15 min.

sono venuti molto bene.
friabili al punto giusto.

Anche io ho fatto la frolla all'olio, in questi giorni. Partendo dalla maionese. Ottimo risultato ed ottimo sapore. Da provare, assolutamente.

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