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La ricetta che vi propongo è un esperimento che ho appena tentato (e che mi pare discretamente riuscito).

Ingredienti per la frolla:

250g di farina
125g di burro morbido
70g di zucchero a velo
1 ross0 d’uovo
1 uovo intero
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
25g di farina
80g di zucchero
2 tuorli d'uovo
150gr di cioccolato bianco
250gr di Philadelphia
un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache:
200gr di cioccolato fondente amaro
250ml di panna fresca

Preparazione:
Impastare burro, zucchero, farina e sale fino ad ottenere una miscela sabbiosa, aggiungere poi le uova ed impastare rapidamente. Lasciar riposare la frolla per tutta la notte in frigo ricoperta di pellicola o in un sacchetto da frigo.
Far bollire il latte, a parte montare i tuorli d'uovo, la farina, lo zucchero ed il sale. Versare il latte caldo a filo su questa miscela, una volta sciolto rimettere il tutto sul fuoco e lasciar rapprendere girando continuamente.
Quando la crema sarà liscia ed omogenea aggiungere il cioccolato bianco a pezzi ed il Philadelphia mischiando bene il tutto.
Stendere la frolla in uno stampo da circa 23 cm di diametro foderato di carta da forno lasciando i bordi molto alti, versarvici la crema precedentemente preparata (lasciando 1 cm dal bordo) ed infornare a 180 °C per circa 30-40 minuti (bucare la crema nel caso dovesse iniziare a gonfiarsi in cottura).
Preparare intanto la ganache sciogliendo a bagnomaria la panna ed il cioccolato fondente a pezzi.
Quando la base sarà cotta lasciarla intiepidire e versarvici sopra la ganache.

Cosa ne pensate? Come l'avreste fatta voi?

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Alessio, io il cheesecake l'ho fatto solo una volta e mi è piaciuto così tanto che non lo voglio vedere mai più, neanche da lontano.
Però visto che ti interessa sapere com'è la tua ricetta, se mi garantisci che il tuo non è acido e non sembra formaggio (acido, ci tengo a ripeterlo perché il ricordo è ancora vivissimo ) con lo zucchero quando avrò un po' di tempo potrei provarlo e ti dico cosa ne penso.
Così in astratto non mi convince il cioccolato bianco se c'è una ganache, non so, mi sa di pannoso contro burroso e dolcissimo, ma non avendo assaggiato potrebbe benissimo non essere così. O forse farei la ganache con più cioccolato, e con percentuale alta, rispetto alla panna. E la crosta croccante ma meno grassa, perché poi qua abbiamo tanto burro nella pasta frolla, formaggio e cioccolato nel ripieno e panna e altro cioccolato nella ganache, forse i grassi sono un po' ridondanti.
Domanda: come mai hai preferito cuocere le uova facendo una sorta di pasticcera (ah, hai dimenticato il latte tra gli ingredienti ) anche se hai fatto la cottura in forno?

Alessio, proverò appena possibile. Però non ti offendere se cambio il guscio, mi andrebbe proprio di fare una cosa croccante.

Neppure io amo molto questo genere di dolce e mi sembra che l'acidità sia data proprio dal philadelphia, infatti un cuoco, una volta mi ha consigliato la robiola, meno acida, ma morbida, oppure un mix di mascarpone e ricotta.

Primavera, è interessante il suggerimento della robiola, perché se è vero che non è tradizionale, d'altra parte noi non troviamo alcuni ingredienti che vedo sempre nelle ricette americane di cheesecake, per cui mi pare legittimo cambiare delle cose.

Sì, infatti, noi non abbiamo il formaggio che usano loro, quindi bisogna arrangiarsi diversamente..