Sfoglia di uovo farcita, capesante arrostite e salsa al sedano rapa
a cura di Hide Matsumoto
Ingrdienti per 4 pers
Per la sfoglia
2 uova (per 4 frittatine; il tuorlo e l'albume devono essere battuti molto bene, perchè albume e tuorlo si assimilino e tutto divenga dello stesso colore)
1pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
480 g di ricotta vaccina
200 g di spinaci, oppure erbette (scottate e asciugate)
100 g di carote
Sale e pepe
Per la finitura
200 g di salsa al sedano rapa
20 g olio all'eucalipto (180 g olio di semi,50 g foglie d'eucalipto infuso per 12 ore; si scalda l'olio a 60° e si mette l'eucalipto; si può sostituire con lavanda, rosmarino, timo; dopo le 12 ore si scola e si conserva in froigor anche per una settimana)
4 capesante pulite (o gamberi)
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
Preparare le sfoglie : In una bacinella lavorare le uova con pizzico di sale e zucchero.
Far cuocere delle sfogliette del diametro di 8 cm circa, una padella antiaderente calda (sporcata di olio passato con carta da cucina)
Preparare il ripieno: lavare gli spinaci, farli scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli e tritarli finemente. Pelare le carote, tagliarle a piccoli cubetti e farle scottare per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione. In una ciotola mescolare la ricotta, con le erbette tritate e asciugate, le carote e un pizzico di sale e pepe.
Mettere un quadrato di pellicola trasparente sul piano di lavoro, adagiarvi sopra una sfoglietta e, con una tasca da pasticceria, mettervi al centro un poco di composto di ricotta; richiuderla a sacchetto utilizzando la pellicola, completare le altre sfoglie con la stessa procedura; adagiarle sopra una placca e farle scaldare in forno. (se si usa il forno, scaldarlo a 160°, togliere la pellicola, rovesciarli su carta forno e coprire con scottex raddoppiato e bagnato; bastano 3-5'; altrimenti si mettono nel microonde con la pellicola per pochi secondi)
- sfoglie.jpg (65.23 KiB) Osservato 2422 volte
- saccottini.jpg (53.52 KiB) Osservato 2422 volte
Salare leggermente le capesante, farle rosolare per 2 minuti dalle! due parti in una piccola padella spennellata d'olio.
Disporre la sfoglia al centro del piatto, adagiarvi sopra una capasanta arrostita, accompagnare con la salsa di sedano rapa calda e qualche goccia di olio all'eucalipto.
Salsa al sedano rapa
200 g di sedano rapa già pulito, 600 g acqua , sale, poca maizena
Tagliare il sedano rapa a fette sottili, metterli in un tegame con l'acqua un poco di sale, e farli cuocere per 20-30 minuti finché risulteranno morbidi; scolarli, frullarli, passarli al colino e aggiungere un pizzico di maizena, sciolto con poca acqua fredda
- sfoglie finite.jpg (56.49 KiB) Osservato 2422 volte
