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la voglia me l'ha fatta venire Jo, scrivendo il procedimento delle orecchiette su Cucinainsimpatia......ho mischiato un po' di ricordi...ore passate a guardare mia nonna che le faceva...ho fatto l'unico sugo che io ritengo "coerente" con questo piatto - e infine...ho prodotto..

300 gr di semola...150 di acqua per l'impasto

soffritto di olio, aglio, sedano carota cipolla e un po' di peperoncino se piace..costine di maiale e salsiccia..lasciate rosolare per un bel 10/15 minuti...aggiunta di passata di pomodoro,un cucchiaio di concentrato - sale- una punta di zucchero...aggiunta di acqua calda solo se serve poco per volta....cottura a fuoco lentissimo per almeno tre ore....con coperchio...il profumo che invade la casa....è paradisiaco!

Non posso credere che la nonna non te le abbia proposte con le cime di rape. E` la morte loro! Le tue sembrano ottime. Hai provato a condirle con la ricotta dura al posto del pecorino o parmigiano?

bele Maria e che pazienza....per i condimenti...prova a seguire i consigli di ziaFania .... a me piacciono anche solo condite con pomodorini confit al timo

Mi accodo alle tue orecchiette per metterci i miei cavatelli alle cime di rape. Qui si cena piu` o meno presto e ho cominciato alle sei a fare la pasta. Per le orecchiette davvero non c'era tempo.
In ogni caso questo piatto lo adoro.