Torta Arancio pistacchi anice e cioccolato
Inviato: 08/03/2010, 14:26Credo di trovarmi + a mio agio con questo tipo di torte.. anche se la pdz ha + successo con i bimbi 
Questa è la mia "creazione" del Week end e il risultato ci è piaciuto veramente tanto.
Buona la scelta degli abinamenti, molto fine l'accostamento arancia anica. la prossima volta se oso provo con i femi di finocchio
Dacquoise ai pistacchi (da Larousse des desserts):
3 chiare montate a neve
100g di zucchero semolato
20 g di pistacchi naturali senza pelle
60g di mandorle pelate
Ho frullato pistacchi e mandorle con lo zucchero e ho unito alle chiare montate a neve ferma.
Formato un cerchio di una ventina di cm con la poche à douille su carta forno unta e fatto cuocere una mezz'ora in forno a 170°C
Pan di spagna all'anice
3 uova
90 g di farina 00
90g di zucchero
1 cucchiaino di semi di anice
Ho frullato lo zucchero con l'anice
Ho mescolato zucchero e uova e scaldato a 40°C
Ho montato ben bene nella planetaria e unito delicatamente la farina
Messo in stampo di 24cm ben imburrato
Fatto cuocere una 15ina di minuti in forno a 170°C
Quando il pds si è raffreddato ben bene l'ho tagliato a metà
Crema mousseline à l'orange (da Larousse des desserts)
85 g di burro
succo di 1 arancia
zeste di mezza arancia + mezzo limone
1 uovo
50g di zucchero (devo controllare.. ho un dubbio..)
Ho portato i due zeste, il succo di arancia, lo zucchero e l'uovo a 83°C su fuoco dolce
Ho passato il tutto attraverso un colino e poi aggiunto il burro a pezzetti
Ho frullato ben bene fino ad ottenere una bella crema
Ho composto il dolce con il disco di dacquoise, la crema mousseline e sopra mezzo pds all'anice (non bagnato)
Ho messo il tutto nel freezer.
Dopo un paio d'ore ho glassato con il "glaçage au chocolat" sempre del Larousse.
Era la seconda volta che la provavo e per la seconda volta non mi è piaciuta per niente.
60g di latte fatti bollire e poi versati su 20g di cioccolato: salsa al cioccolato, da tenere in fresco
0.8 dl di panna
80g di cioccolato fondente
15g di burro
fatto bollire la panna, versata sul cioccolato e fatto fondere bene. Sui 60°C ho aggiunto il burro e poi la salsa al cioccolato.
Sul Larousse dicono che si fissa velocemente e rimane bella lucida. Non è vero che si fissa! Rimane molto morbida.
L'ho usata sui 35-37°G come diceva Herme..
So che il forum è pieno di belle glasse ma con questo ho un conto in sospeso...
La torta è stata mesa in frigo
Molto buona la sera e ancora + buona la sera dopo.
Ho delle foto ma sono terrbili, vediamo se riesco a migliorare qualche cosa prima di metterle.
Questa è la mia "creazione" del Week end e il risultato ci è piaciuto veramente tanto.
Buona la scelta degli abinamenti, molto fine l'accostamento arancia anica. la prossima volta se oso provo con i femi di finocchio
Dacquoise ai pistacchi (da Larousse des desserts):
3 chiare montate a neve
100g di zucchero semolato
20 g di pistacchi naturali senza pelle
60g di mandorle pelate
Ho frullato pistacchi e mandorle con lo zucchero e ho unito alle chiare montate a neve ferma.
Formato un cerchio di una ventina di cm con la poche à douille su carta forno unta e fatto cuocere una mezz'ora in forno a 170°C
Pan di spagna all'anice
3 uova
90 g di farina 00
90g di zucchero
1 cucchiaino di semi di anice
Ho frullato lo zucchero con l'anice
Ho mescolato zucchero e uova e scaldato a 40°C
Ho montato ben bene nella planetaria e unito delicatamente la farina
Messo in stampo di 24cm ben imburrato
Fatto cuocere una 15ina di minuti in forno a 170°C
Quando il pds si è raffreddato ben bene l'ho tagliato a metà
Crema mousseline à l'orange (da Larousse des desserts)
85 g di burro
succo di 1 arancia
zeste di mezza arancia + mezzo limone
1 uovo
50g di zucchero (devo controllare.. ho un dubbio..)
Ho portato i due zeste, il succo di arancia, lo zucchero e l'uovo a 83°C su fuoco dolce
Ho passato il tutto attraverso un colino e poi aggiunto il burro a pezzetti
Ho frullato ben bene fino ad ottenere una bella crema
Ho composto il dolce con il disco di dacquoise, la crema mousseline e sopra mezzo pds all'anice (non bagnato)
Ho messo il tutto nel freezer.
Dopo un paio d'ore ho glassato con il "glaçage au chocolat" sempre del Larousse.
Era la seconda volta che la provavo e per la seconda volta non mi è piaciuta per niente.
60g di latte fatti bollire e poi versati su 20g di cioccolato: salsa al cioccolato, da tenere in fresco
0.8 dl di panna
80g di cioccolato fondente
15g di burro
fatto bollire la panna, versata sul cioccolato e fatto fondere bene. Sui 60°C ho aggiunto il burro e poi la salsa al cioccolato.
Sul Larousse dicono che si fissa velocemente e rimane bella lucida. Non è vero che si fissa! Rimane molto morbida.
L'ho usata sui 35-37°G come diceva Herme..
So che il forum è pieno di belle glasse ma con questo ho un conto in sospeso...
La torta è stata mesa in frigo
Molto buona la sera e ancora + buona la sera dopo.
Ho delle foto ma sono terrbili, vediamo se riesco a migliorare qualche cosa prima di metterle.
ma non mi do per vinta 
). 