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Come ebbi già occasione di , non c'è forse momento in cui io mi senta più irrimediabilmente lontana dall'Italia, e soprattutto dal mercato del pesce di Pozzuoli, dove solevo fare la spesa prima di "emigrare" (chi conosce quel mercato capirà cosa intendo...), che quando vado dal mio nordicissimo pescivendolo tolosino, e mi tocca ascoltare i suoi stramapalati consigli di cucina.

Vorrei però passarvi il suo suggerimento di ieri (non chiamiamolo ricetta!) per gli sgombri al forno, a noi è piaciuto moltissimo:

Per ogni sgombro (uno a persona), mescolare tre cucchiaini colmi di senape di Digione forte, tre di panna acida, e uno di semi di senape pestati in un mortaio, e cospargerne i due lati del pesce e la pancia, leggermente salati.
Chiudere in un cartoccio e infornare per 20 minuti circa.

.....Per quelli di voi che possono tollerare la compresenza di latticini e pesce!

/ Il mio sgombro alla senape chiede umilmente scusa allo sgombro confit di Oldani per aver occupato lo stesso forum!

Mi ispira molto. Visto che lo sgombro è un pesce dal sapore "robusto" e fortemente connotato ci vedo benissimo un condimento forte.

Les siciliens usano accompagnare lo sgombro arrosto con una robusta salsa a base d'aglio (pesto alla trapanese).

ho le stesse radici di Robychi, ma questa preparazione mi incuriosisce molto e la proverò.
Lo sgombro lo cucino spesso, solamente bollito e poi spinato e condito con olio, aglio, limone, sale, pepe e origano.
Si conserva in frigo per qualche giorno ed è buono.
Anche se la morte sua, per me, è alla brace col salmoriglio, ma in casa ci si arrangia...

come ti capisco
Per fortuna che il mio tedesco non mi permette ancora di intrattenermi con il pescivendolo ma visto che anche qui in Germania senape e panna acida vanno alla grande, darò credito al tuo.
angelo

Mi fa piacere che ai siciliens ispiri, vi auguro di trovare facilmente la panna acida, o un valido sostituto! (forse a Milano è un pochino più facile?)

Sassoz, non so come sia la senape in Germania, potrebbe non assomigliare molto... io ho usato l'Amora "fine et forte".
...sempre a proposito del pescivendolo.... pensa, la prima volta che ci sono stata, ho preso dei calamari e gli ho chiesto di pulirmeli tenendo da parte il nero.
Risultato: due ore di spiegazioni per giustificare la richiesta del nero (che lo ha molto divertito, e un po' schifato), e poi mi ha consegnato i calamari tagliati per il LUNGO (e gli anelli come ce li faccio io? ), dicendo che quello era l'unico modo per salvarmi le vescichette ( ), e poi, preso dalle chiacchiere, me ne ha rotta una e quasi gettate le altre (le ho salvate in extremis!).
Da allora ho capito che i miei piatti di pesce avrebbero avuto vita dura...

/ Anita, pure io lo faccio bollito di solito... però come mi rompo a pulirlo tutto! Almeno così, ognuno il suo!

La panna acida si può improvvisare con panna, yogurt e limone...qui è difficilissimo trovarla.

Marta, la prossima volta che ti trovi con i calamari tagliati per il lungo infilzali a zig-zag su uno spiedino di legno, come si fa per il punto filza con l'ago -------->, lasciali qualche ora a bagno con olio, limone e origano e poi passali in pangrattato, pressando bene.
Cuoci alla griglia o al forno, irrorando con un po' della marinata lievemente salata e, prima di servirli, sfila lo spiedino: ti resteranno delle "ondine" di calamaro, molto carine.
Lo stesso si fa anche meglio con gli anelli, ovviamente aprendoli a striscia