Gamberi al campari con quenelle di ricotta e confettura
Inviato: 31/03/2010, 13:12
Ingredienti per 2 persone
4 gamberi - 2 cucchiai di Bitter Campari - confettura di peperoncino - sale - ricotta - olio e.v.o.
Procedimento
Pulite i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del filetto intestinale. Conservateli coperti con pellicola in frigorifero. Setacciate la ricotta e , se occorre, salatela un poco.
Spadellate velocemente i gamberi (dopo averli salati) in una padella unta con un filo di olio e poi asciugata.
Sfumateli con il bitter, fatelo evaporare e toglieteli dal fuoco. Disponete sulla base una quenelle di ricotta. Sopra disponetevi un nocciolino di confettura e poi un gambero.