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ricetta di De riso, dolce da colazione o merenda da fare a forma di ciambella , monoporzione o classica forma plume cake altrimenti come ho fatto io a tortiera viene un vulcano poco estetico

200 g acqua
300 g burro
20 g miele
10 g sale
400 g farina 00
6 uova
scorza grattugiata di arancio e di limone
10 g lievito
1 baccello di vaniglia
450 g zucchero a velo

In un pentolino far bollire l'acqua , sale, burro , miele. Spegnere e fuori dal fuoco aggiungere la farina setacciata e mescolare in modo che la farina assorba il liquido creando un composto gelificato. Mettere in una ciotola e mescolare bene con la frusta, poi aggiungere a caldo le uova uno alla volta gli aromi ,il liev ito mescolato allo zucchero a velo ( e l'ammoniaca )sempre con la frusta per qualche minuto. Quando è tutto bene amalgamato mettere in stampini rotondi (o in uno stampo da ciambella o da plume cake io non avavo niente di ciò e ho messo in una tortiera ) riempiendo solo per 3/4 e infornare a 170° per circa 40 minuti.

io ho usato queste dosi per la mia tortiera da cm 18 :
65 g acqua
100 g burro
6 g miele
un pizzico di sale
150 g farina 00
2 uova
scorza grattugiata di 1 arancio
1/2 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
150 g zucchero a velo
un pizzicotto di ammoniaca per dolci

nonostante ho diminuito le dosi la cottura l'ho fatta per 40 min a 170°
io non adoro particolarmente i plume cake, però questa ricetta mi è piaciuta e m'incuriosiva l'esecuzione .la consistenza è molto simile ad un plume cake, un poco più umido .


la ricetta l'ho trovata qui http://www.solofornelli.it/08042008/ric ... lum-bigne/ c'è anche sul suo libro ma le dosi sono diverse e con aggiunta di ammoniaca per dolci ,ecco perchè l'ho messa.

Grazie per queste ricette, mi interessano ed ora me le studio per bene.Ah, il dolce a vulcano è particolare, mi piace

L'ho provato! Prima di provare quello di Montersino.
è risultato un po' + compatto del tuo in foto ma ci piace molto come consistenza.

Ho messo la scorsa di un'arancia gigante + 2 cucc.iai di Grand manier

hai messo lievito e ammoniaca, o solo lievito ?

La forma a vulcano non è affatto antiestetica. Anche a me, come a Mariafatima, piace.
So che l'uso di bicarbonato di ammonio è consigliato solo per le paste dure (biscotti, frolle), mentre per la pasticceria umida si preferisce il bitartrato di potassio. Guardare anche .

Solo lievito

Anche a me piace anche se è a cupola complimenti deve essere veramente buono

Aggiungo qui le dosi prese dal libro. Lo faccio regolarmente per la colazione, nella tortiera o negli stampini da muffin (secondo me piccoli vengono meglio, restano piu' umidi)
130 gr acqua
3 sale
70 burro
10 miele
360 farina 00
4 uova
300 zucchero velo
5 lievito polvere
5 bicarbonato di ammonio (io uso il bicarbonato sodio)
1/3 baccello vaniglia
1/3 scorza limone amalfitano
1/3 scorza arancia
stesso procedimento su indicato.
Per correttezza aggiungo che sul libro e' scritto che originariamente la ricetta era di Achille Zoia.
Anna