Gelatina di carota e roquefort con noci e miele
Inviato: 05/06/2010, 11:45
Ingredienti per 2 persone (9 gelatine)
350 gr. carote - 1 pezzetto di roquefort - 3 fogli di colla di pesce - sale - noci - 2 bacche di anice stellato - 1 cucchiaino di zucchero semolato - miele di acacia - pepe nero
Procedimento
Pelate le carote, pulitele e tagliatele a pezzi; lessatele a vapore su acqua aromatizzata con l'anice stellato. Quando saranno belle cotte (circa 20-30 minuti, ma dipende dalla grandezza dei pezzi che avete tagliato), frullatele con il mixer a immersione allungando con 4 cucchiai della loro acqua di cottura e passate il composto al setaccio.
Misurate circa 220 gr. di crema. Insaporite con sale e lo pizzico di zucchero. Dividete la crema in due parti.
Ammollate un foglio e mezzo di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scioglietelo in due cucchiai di acqua calda. Amalgamatelo a metà purea di carote e versate il composto in uno stampino (io uno di alluminio usa e getta, coperto con carta forno bagnata, così da poterla estrarre comodamente). Mettete in frigo a solidificare.
Tagliate dei piccoli pezzetti di formaggio e disponeteli in modo regolare sulla gelatina ormai solidificata (io hi disposto sulla gelatina 9 pezzetti - tre per tre).
Ammollate e poi sciogliete allo stesso modo la restante gelatina. Unitela alla crema di carota restante e versate dolcemente nello stampino, in modo da non muovere il formaggio, ma di coprirlo. Rimettete in frigo a solidificare.
Quindi sformate la gelatina e tagliatela a quadrotti, in modo che ci sia un pezzetto di formaggio al centro di ogni gelatina.
Servite, rifinendo con pezzetti di noce, un filo di miele di acacia ed una macinatina di pepe nero.
Se volete, decorate con un ciuffetto di carota.